岐山臊子面好吃的飯店有:
1、岐面傳岐,地址:東木頭市,人均21元。
2、子午路張記肉夾饃,地址:小寨西路與朱雀大街交叉口東南角,人均17元。
3、王魁臘汁肉,地址:東關長樂坊八仙庵,人均15元。
4、永明岐山面,地址:友誼西路128號,人均17元。
5、鄉黨臊子面,地址:東大街端履門十字向北50米集賢巷10號關中客棧旁門,人均23元。
6、馮家岐山面,地址: 文體路五龍湯底商,人均12元。
7、齊月岐山面,地址:龍首村十字西20米路南,人均29元。
岐山臊子面好吃的飯店有:
1、岐面傳岐,地址:東木頭市,人均21元。
2、子午路張記肉夾饃,地址:小寨西路與朱雀大街交叉口東南角,人均17元。
3、王魁臘汁肉,地址:東關長樂坊八仙庵,人均15元。
4、永明岐山面,地址:友誼西路128號,人均17元。
5、鄉黨臊子面,地址:東大街端履門十字向北50米集賢巷10號關中客棧旁門,人均23元。
6、馮家岐山面,地址: 文體路五龍湯底商,人均12元。
7、齊月岐山面,地址:龍首村十字西20米路南,人均29元。
臊子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。 臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說,臊子面的配色尤為重要,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。要做得一手地地道道的臊子面,要注意許多細節,炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主,要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。
1、原料:高筋麵粉500克、水250克。
2、臊子配料:土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個。
3、調料:鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克。
4、五花肉切小西片,比指甲蓋大一點就可以了,胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。
5、豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃,撈出切成丁,雞蛋打散,烙成蛋皮,在將蛋皮切成小塊,蒜薹斜切小丁,蔥姜切細末備用。
6、熱鍋放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘,然後放辣椒粉中小火煸炒。
7、煸炒約半分鐘出紅油,接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣,開大火,下醬油和黃酒爆香,接著下醋燒開。
8、醋味燒出來後倒熱水,熱水要多一些,因為這是湯多面少的品種,燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽,開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒。
9、燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了,臊子滷就做好了。
10、做麵條:把鹼和少許鹽放碗中,用涼水調勻後和麵至光滑,然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好,這樣出來的面比較有韌性,手工擀成麵條或機器壓麵條,放入開水中煮熟,撈出瀝乾水分,加上臊子滷拌均即可。