怎麼樣才能做出正宗的岐山臊子面

　　正宗的岐山噪子面的做法：

　　材料：麵粉適量，黃花適量，木耳適量，雞蛋適量，韭菜適量，豆腐適量，胡蘿蔔適量，豆角適量，肉臊子適量，鹽適量，雞精適量。

　　做法：

　　1、準備新鮮麵條；

　　2、準備漂菜，黃花，木耳溫水泡發，擇去蒂，洗淨，黃花切段，木耳撕小，雞蛋攤餅，切菱形塊，韭菜切碎；

　　3、準備底菜，豆腐，胡蘿蔔切薄丁，豆角切薄片，炒好待用；

　　4、熗湯，鍋裡多倒些油，油熱後放薑末和五香粉，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰後加入開水；

　　5、調湯，湯裡放入肉臊子，鹽，雞精調味，再放入底菜，漂菜，湯滾後撒入韭菜，調至小火，不要讓湯再大滾；

　　6、煮麵條，新鮮的細麵條煮一滾即可，撈出過涼水；

　　7、澆湯，麵條撈入小碗，澆上一勺湯即可。

　　岐山臊子面做法：

　　五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔，土豆，柿子椒，木耳，黃花菜分別切小丁備用；豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，蔥姜切細末備用；熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒；煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開；醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒；燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了，加入麵條即可。

　　1、臊子要選五花肉來做，將肉洗乾淨了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。

　　2、接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉裡的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加薑末進去去腥味。

　　3、薑末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌後再加醋，醋多加一些進去就可以聞到香味了。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。

　　4、醋加進去過三分鐘後嘗一下肉熟了不老就要加辣椒麵了，辣椒麵撒在上面不要攪動。等辣椒麵吸進油後再攪拌一下，這時就要加鹽下去。攪拌一下就可以出鍋了。注：辣椒依個人口味加就可以了。