素臊子面最正宗的做法

　　將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗淨改刀。黃花菜、木耳切成3釐米長段。粉絲切成15釐米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1釐米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。將大鍋燒乾放入花生油1千克。油熟後放入花椒、大料、蔥、姜，然後放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內，再加味精和精鹽調味，同時可隨時加入香油。麵條可用機器壓面，也可用手工擀麵。將麵條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。按傳統作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片製作成臊子。臊子鍋內可謂上很薄的澱粉，用時加香油澆入碗中。

　　1、材料:五花肉、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、木耳3朵、面200、油適量、鹽適量、醋適量、生薑適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒麵適量、豆腐1塊、韭菜適量。

　　2、五花肉肥瘦分開切成小丁，鍋中加適量的油，熱至7成。

　　3、將肥肉倒入鍋中煸炒，將肥肉的水份煸幹，出油，倒入瘦肉丁。

　　4、當瘦肉全部變色後，加入大量的姜粉或薑末，適量五香粉，攪拌均勻。

　　5、加入極少量的醬油，為了上色，加很多很多的岐山醋，用醋將肉片淹沒，大火燒開，將鍋裡的浮沫出去，小火慢燉。

　　6、肉9成熟時，加入大量的辣椒麵，加入幹辣椒辣椒，再燉2至3分鐘後，加適量鹽，出鍋時放適量雞精。

　　7、攤個雞蛋餅，土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片，雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎。

　　8、除雞蛋外所有材料過水焯熟，用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開。

　　9、韭菜切碎，撒入韭菜，壓面機壓好面，小白菜清洗備用。

　　10、把壓好的面扔到滾開的水裡，面快熟的時候，將小白菜丟進去翻個滾兒，和煮熟的面一併撈起。

　　11、面要很細，一次不能煮太多，加入熟的蔬菜片，加入剛才做好的岐山肉臊子，加入燒好的酸湯即可。

　　1、用料：麵條適量、土豆一個、豆腐適量、胡蘿蔔半根、青辣椒一個、西紅柿一個、平菇六片、幹辣椒適量、鹽少許、生抽醬油少許、花椒粒視口味而定、小蔥一段、生薑兩小片。

　　2、純素臊子面的做法：將生薑切碎，蔥花切好，準備幹辣椒和花椒粒待用。

　　3、各種各樣的菜，只要是你喜歡的都可以放在一起，切成丁，待用。

　　4、油熱後用蔥姜花椒幹辣椒爆鍋，放入猜菜菜們翻炒至出汁，如果菜菜們自己出的湯汁不夠可以加些水，直到土豆做熟便可熄火。

　　5、面煮好，撈出。

　　6、臊子淋在上面！大功告成！一碗超級好吃的臊子面就出鍋啦！