主料:豬絞肉、細拉麵、蘿蔔乾末。
配料:蔥花、熟白芝麻、香油、芝麻醬、雞粉、醬油、香醋、豆瓣醬、辣椒油、油、鹽。
1、燒熱兩湯匙油,放入豬絞肉翻炒幾下,倒入蘿蔔乾末炒勻,至肉末變白色,注入一碗清水煮沸。
2、加入一湯匙香油、三湯匙芝麻醬、三分之一湯匙雞粉、一湯匙醬油、一湯匙香醋、一湯匙郫縣豆瓣醬和兩湯匙辣椒油炒勻,做成醬汁。
3、燒開半鍋水,加一湯匙鹽,放入拉麵攪散中火煮至浮起,連續點兩次水。
4、撈起煮好的拉麵,用清水沖洗數遍然後瀝乾水,
主料:豬絞肉、細拉麵、蘿蔔乾末。
配料:蔥花、熟白芝麻、香油、芝麻醬、雞粉、醬油、香醋、豆瓣醬、辣椒油、油、鹽。
1、燒熱兩湯匙油,放入豬絞肉翻炒幾下,倒入蘿蔔乾末炒勻,至肉末變白色,注入一碗清水煮沸。
2、加入一湯匙香油、三湯匙芝麻醬、三分之一湯匙雞粉、一湯匙醬油、一湯匙香醋、一湯匙郫縣豆瓣醬和兩湯匙辣椒油炒勻,做成醬汁。
3、燒開半鍋水,加一湯匙鹽,放入拉麵攪散中火煮至浮起,連續點兩次水。
4、撈起煮好的拉麵,用清水沖洗數遍然後瀝乾水,
1、主料:麵粉30斤、牛肉10公斤。配料:牛肝3斤、白蘿蔔10斤。調料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。
2、做法;先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋裡,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
3、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末,蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
4、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
5、麵粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上溼條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量,澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
1、將油條膨鬆劑與麵粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至麵筋充分形成,和成麵糰。
2、鬆弛15分鐘,雙手揣面,反覆揣面3次至面坯光滑。
3、分割成小麵糰,並靜置2~3小時。
4、將鬆弛好的麵糰拉開,擀成均勻的長條。
5、用刀將其切成3~4cm的面坯。
6、兩塊面坯疊在一起,中間壓一下待用。
7、油鍋燒至7~8成熱,將油條坯子放入油鍋炸制。
8、待油條炸至金黃色成熟時取出即可。