配料:新鮮雞架,料酒,薑片,香葉,八角,花椒,鹽,糖,辣椒粉,孜然粉,味精。
做法:
新鮮雞架沖洗乾淨,去雞屁股,去油脂;鍋內新增沒過雞架一半以上的水,加料酒、薑片、香葉、八角、花椒大火燒開;開鍋後,中火煮5分鐘關火;撈出煮好的雞架,用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質;把煮好的雞架剔除雜物,拆分成小塊;把煮雞架的湯汁去其表面的浮油,然後用細漏網過濾後沉澱一下,倒入拆開的雞架中浸泡;下鍋之前,把雞架和雞湯再次煮開,撈出雞架,拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鐘;起油鍋,油熱後,爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜,烹入料酒;下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘;新增兩勺雞湯入鍋,用小火煨一會兒;待湯汁基本收盡,撒入小蔥和香菜碎,出鍋即可。
1、用料:
大蔥1根、姜一塊、燉肉包一個、生雞架三個、洋蔥1個、胡蘿蔔1根、芹菜2根、香菜2根、蠔油1勺、陳醋2勺、生抽2勺、白糖2勺、熟芝麻5克、香辣油1大勺、孜然10克、鹽3克、大蒜5瓣、料酒3勺、香油1小勺、花椒麵2克。
2、做法:
(1)雞架洗淨入鍋,鍋內加清水蔥段,薑片,料酒,燉肉包,燉煮。
(2)大火燒開,撇去浮沫轉小火。
(3)燉制40分鐘。
(4)雞架撈出晾至不太燙手。
(5)將雞架撕成小塊,備用。
(6)洋蔥洗淨備用。
(7)香菜洗淨切段備用。
(8)胡蘿蔔切成小片,芹菜切段,香菜切段,洋蔥切滾刀塊,備用。
(9)準備陳醋,白糖,蠔油,生抽,備用。
(10)將所有配菜放入盆中,與撕好的雞架混合。
(11)依次加入陳醋,生抽,白糖,鹽,雞精,香油,蠔油,花椒麵,孜然,香辣油,熟芝麻。
(12)再加上蒜粒。
(13)翻拌均勻,裝盤即可。
1、配方。小龍蝦500g、生薑、大蒜適量、幹辣椒、八角、桂皮適量、花椒粒適量、郫縣豆瓣醬50g、火鍋底料50g、香辣醬70g、料酒45g、蠔油、生抽、老抽30g、白糖20g、啤酒200ml、螺絲椒適量。
2、先把小龍蝦用清水清洗乾淨,用刷子多刷一下,再把蝦線拉出來,剪去蝦腿,剪去蝦頭去除蝦胃,蝦嘴也剪乾淨,蝦就處理好了。再把龍蝦擺在流失底下衝洗一下,衝的時候用手擋一下,不要把蝦黃衝出來。
3、再把生薑切片,螺絲椒去蒂切滾刀塊,蒜子壓扁斬成蒜末,幹辣椒切小段,放入花椒、八角、桂皮碗中。熱鍋倒入菜籽油,油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬、火鍋底料、兩勺香辣醬炒出紅油。
4、再把大料也放進去,把香味炒出來,再放入蒜末炒香,炒香後放入龍蝦一起翻炒,炒的時候儘量輕一點,不要把龍蝦的黃炒出來,再淋入料酒去腥、生抽提鮮、老抽上色、蠔油、兩勺白糖提鮮,翻炒均勻。
5、再倒入一瓶啤酒,蓋上鍋蓋,中小火燜十分鐘。時間到時,把螺絲椒和薑片也放進去,把螺絲椒壓到湯裡面,燒製斷生就可以裝盆了。
1、原料:雞爪500g。
2、配料:八角茴香一個、生薑一塊、辣椒醬兩勺、冰糖三小塊。
3、調料:鹽適量、油適量、醬油適量。
4、將雞腳洗淨,去掉腳尖,將雞腳放到鍋裡,加入水沒過雞腳,加入八角,茴香,生薑,鹽。
5、大火煮開後捊去泡沫,改小火慢燉20分鐘。
6、燉雞腳的同時來調醬:兩勺辣 ...
1、雞腿4只、麵包坯4個、沙拉醬、生菜葉4片、鹽、味精、料酒、西芹葉、香葉、老抽、色拉油、姜、胡椒粉、辣椒麵、蜂蜜(量依自己的口味酌情加入)。
2、將雞腿洗淨,水分吸乾;
3、用剪刀把雞腿從中剪開,剔去骨頭;
4、將雞腿肉攤開放在案板上,用刀尖刺洞,便於入味;
5、把鹽,味精,料酒,西芹葉 ...
1、先將鳳爪過水後準備好,鮮蝦開背後抽去泥腸備用。
2、燒沸水後使用,將土豆、藕汆至熟,撈出瀝乾備用。
3、鍋內倒入適量色拉油,開火燒至6成熱,下花椒粒、蔥段、薑片、蒜瓣爆香,下配料(土豆、藕)煸炒,待表面呈現金黃色時,加入兩大勺郫縣豆瓣醬,繼續小火煸炒3分鐘備用。
4、鍋裡放油燒到五成熱後倒 ...
香辣雞爪,這樣做,特別好吃,下面來看一下具體的製作方法。
將雞爪清洗乾淨後,去除指甲。
鍋中添水,把雞爪放進去,加入一勺料酒去腥。
水開以後再煮三分鐘,撈出來以後,再用涼水衝一下。
再準備適量蔥薑蒜,小米辣椒,八角,適量冰糖。
鍋中放油,放入蔥薑蒜,小米辣椒,炒出香味,再放入雞爪,冰糖 ...
1、童子雞1只,冬筍半個,杭椒十幾個,紅椒1個,萵筍半根。
2、首先清理雞,切塊瀝乾水分,用蠔油、胡椒粉、料酒、少許澱粉醃製半小時。
3、配料有冬筍塊、萵筍塊、紅椒塊、杭椒段、蔥、姜蒜片、郫縣豆瓣醬、花椒,準備好這些食材可以開鍋了。
4、油稍微熱點,放入姜蒜片爆出香味,放入豆瓣醬、花椒,煸炒出 ...
1、材料:明礬,鹼,紅糖,糖桂花,溫水,麵粉,開水,麻仁,花生油。
2、事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化。
3、我們要先把麵粉和均勻,和好後挫長條盤起來餳一會兒,然後揪成40克一個的小劑。
4、將麻仁用開水拌起來,將小劑粘上拌好的麻仁,挫成10釐米長的小條碼在盤中,碼3至4層再餳著 ...
1、材料:明礬,鹼,紅糖,糖桂花,溫水,麵粉,開水,麻仁,花生油。
2、事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化。
3、我們要先把麵粉和均勻,和好後挫長條盤起來餳一會兒,然後揪成40克一個的小劑。
4、將麻仁用開水拌起來,將小劑粘上拌好的麻仁,挫成10釐米長的小條碼在盤中,碼3至4層再餳著 ...