1、主料：上好的帶皮五花三層肉一塊。
2、輔料：精鹽、小蘇打、五香鹽各適量。
3、白煮：把整塊五花肉放入燒沸的清水中，用小火煮至七到八成熟，撈起，用流水沖涼並沖洗乾淨。
4、松針：煮好的五花肉皮朝上放在砧板上，用竹籤在肉皮上面扎無數小孔，孔越多越好，因為孔越多烤出來肉皮越松化。
5、受味：用刀刮乾淨肉皮表面的白膜，均勻塗抹上精鹽和小蘇打。然後把肉塊翻過來，每隔兩釐米深深地劃一刀以便入味，切口處再均勻塗抹上五香鹽。
6、定型：在肥肉和瘦肉之間插上數支竹籤，以免肉塊在烤制的過程中變形。
7、納焦：處理好的肉塊靜置入味兩小時，在此期間可將肉塊對著空調吹，既容易入味又能把肉塊表面的水分收幹。2小時後再用錫紙封齊肉面，將烤箱用最高溫度提前預熱，放肉塊烤35分鐘左右，待肉皮烤至有啪啪聲出來，皮上有黑焦和液化現象時取出肉塊。
8、刮焦：把烤好的肉塊取出晾涼或用風扇吹涼，稍涼至不怎麼燙手就可以了，用刀子細心颳去皮面焦黑的東西。
9、回爐：颳去焦黑後再塗上一層油，回烤箱繼續烘烤10分鐘，直到肉塊表皮被逼出油脂時即可取出。
10、至此，澳門燒肉的製作過程已經全部結束了，烤好的肉塊晾涼後去掉竹籤，改刀後搭配海鮮醬和細砂糖就可以吃了。
1、主料：裡脊肉500克，香蔥1棵，生薑1塊
2、調味料：食用油500克，醬油2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，白糖1小勺。
3、蔥、姜洗淨切末；肉洗淨切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜醃2小時。
4、將醃好的肉瀝乾後，放入油鍋炸成棗紅色撈出。
5、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入醃製時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時（約小半碗的汁），將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋裡剩下的汁澆在肉上即可。
1、食材：橄欖油適量，小麥粉適量，水適量，調味料適量，捲心菜適量、肉類或海鮮適量。
2、鐵板加熱到180℃，將橄欖油均勻塗抹在鐵板上。
3、將主菜先煎熟，再陸續加入食材一起拌炒，面煳水除外。
4、等食材完全炒熟炒軟之後，由中間往外撥成一個甜甜圈般的圓形，再將面煳水倒入圓圈中
5、大約煎煮2分鐘待面煳水稍熱後，以大鏟子快速拌炒所有材料，香味飄出後再攤平，將一旁已經加熱過的明太子與日本年糕移入面煳內，即是文字燒，最後加點海苔粉、柴魚末點綴即可。
6、最好吃的地方就是鍋巴的部分，記得要用小鏟子一小口一小口的刮來吃，才能感受到正宗日本式的文字燒喔!這時記得要把火關到最小才不會燒焦。
滷菜的做法及配方:
滷水製作：
將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨
頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1 ...
南縣麻辣肉是湖南益陽市南縣當地的特色小吃，又稱香辣豬肉鋪。
配方：豬裡脊肉250克，青菜心100克。調料：熟豬油500克，醬油10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，薑末2克，花椒1克，熟芝麻粉5克，郫縣豆瓣30克，精鹽1克，鮮湯50克，香麻油、蛋清、水澱粉各適量。
製作方法：
1、將豬肉洗 ...
1、調味料：美極鮮醬油50克，魚露25克，豆豉油精醬油50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉寶王10克，胡椒粉5克，開水100克。
2、先將鴿子宰殺，去頭放血，用小流水沖洗乾淨，去掉腥味備用。
3、所有調味料調勻，為更好地入味，用新的注射器把調味料注進鴿肉較厚的胸脯處。
4、用炭火把鴿子毛烤掉，然 ...
主料：牛腱子1000克；
調料：冰糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、滷汁適量、水適量。
做法：
1、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨；
2、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘；
3、老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的 ...
1、食材：牛肉300g，洋蔥100g，蒜10g，調和油30g，食鹽5g，沙拉醬4g，料酒20g，醬油5g。
2、將洋蔥，牛肉等食材洗淨裝盤準備好。
3、將牛肉剁成你牛肉餡。
4、將洋蔥切細成丁。
5、蒜去皮切成蒜蓉。
6、將處理好的牛肉洋蔥蒜蓉放入大盤子中加入適量的醬油、鹽、料酒，攪勻 ...
1、食材：鴨肉900克、生薑30克、蔥花少許、生抽5毫升、花生油10毫升、芝麻油4毫升、雞粉2克、料酒5毫升。
2、鍋中注入適量清水，倒入洗淨的鴨肉，淋上料酒，放入生薑。
3、加蓋，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
4、往蔥花中淋上生抽、花生油、芝麻油。
5、撒上雞粉，拌勻，製成蘸醬，待用。
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1、將油條膨鬆劑與麵粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至麵筋充分形成，和成麵糰。
2、鬆弛15分鐘，雙手揣面，反覆揣面3次至面坯光滑。
3、分割成小麵糰，並靜置2~3小時。
4、將鬆弛好的麵糰拉開，擀成均勻的長條。
5、用刀將其切成3~4cm的面坯。
6、兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用。
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