南縣麻辣肉是湖南益陽市南縣當地的特色小吃，又稱香辣豬肉鋪。
配方：豬裡脊肉250克，青菜心100克。調料：熟豬油500克，醬油10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，薑末2克，花椒1克，熟芝麻粉5克，郫縣豆瓣30克，精鹽1克，鮮湯50克，香麻油、蛋清、水澱粉各適量。
製作方法：
1、將豬肉洗淨瀝水，切成薄片，盛裝碗內，加人蛋清、精鹽拌勻。豆瓣用刀剁碎，菜心洗淨，花椒搗碎。將醬油盛放碗中，加人糖、薑末、味精、水澱粉、鮮湯，用筷調成芡汁，待用。
2、將炒鍋置於旺火加熱，倒入適量熟豬油燒至六成熱時，下菜心煸炒斷生，加人精鹽，拌炒後盛裝盤內。原炒鍋洗淨，再置於旺火加熱，下油燒至七成熱時，倒入拌好肉片滑散，潷去餘油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈紅色時，倒人熒汁翻拌均勻，加入辣椒油、香麻油，顛翻炒鍋，起鍋堆放在菜心上即可。
1、主料：上好的帶皮五花三層肉一塊。
2、輔料：精鹽、小蘇打、五香鹽各適量。
3、白煮：把整塊五花肉放入燒沸的清水中，用小火煮至七到八成熟，撈起，用流水沖涼並沖洗乾淨。
4、松針：煮好的五花肉皮朝上放在砧板上，用竹籤在肉皮上面扎無數小孔，孔越多越好，因為孔越多烤出來肉皮越松化。
5、受味：用刀刮乾淨肉皮表面的白膜，均勻塗抹上精鹽和小蘇打。然後把肉塊翻過來，每隔兩釐米深深地劃一刀以便入味，切口處再均勻塗抹上五香鹽。
6、定型：在肥肉和瘦肉之間插上數支竹籤，以免肉塊在烤制的過程中變形。
7、納焦：處理好的肉塊靜置入味兩小時，在此期間可將肉塊對著空調吹，既容易入味又能把肉塊表面的水分收幹。2小時後再用錫紙封齊肉面，將烤箱用最高溫度提前預熱，放肉塊烤35分鐘左右，待肉皮烤至有啪啪聲出來，皮上有黑焦和液化現象時取出肉塊。
8、刮焦：把烤好的肉塊取出晾涼或用風扇吹涼，稍涼至不怎麼燙手就可以了，用刀子細心颳去皮面焦黑的東西。
9、回爐：颳去焦黑後再塗上一層油，回烤箱繼續烘烤10分鐘，直到肉塊表皮被逼出油脂時即可取出。
10、至此，澳門燒肉的製作過程已經全部結束了，烤好的肉塊晾涼後去掉竹籤，改刀後搭配海鮮醬和細砂糖就可以吃了。
滷菜的做法及配方:
滷水製作：
將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨
頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1、5小時左右，香味溢位為宜。
用糖色（製法見下）調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。