素臊子的做法步驟

　　1、材料：富強粉25千克、菜籽油1千克、香油500克、黃花菜750克、木耳250克、粉絲1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25塊、醬油2.5千克、花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許。

　　2、做法：（1）將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗淨改刀。黃花菜、木耳切成3釐米長段。粉絲切成15釐米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1釐米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。

　　（2）將大鍋洗刷淨，燒乾，放入花生油1千克，油熟後放入花椒、大料、蔥、姜，然後放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內，再加味精和精鹽調味，鹽以鹹淡適口為準。待鍋燒開後掏出放入大桶內，即成澆面用臊子。同時可隨時加入香油。另外要燙點菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用。

　　（3）麵條可用機器壓面，也可用手工擀麵。麵條的粗細不限，一般是用中條。將麵條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。

　　（4）按傳統做法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片製作成臊子。臊子鍋內可謂上很薄的澱粉，用時加香油澆入碗中。

　　將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗淨改刀。黃花菜、木耳切成3釐米長段。粉絲切成15釐米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1釐米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。將大鍋燒乾放入花生油1千克。油熟後放入花椒、大料、蔥、姜，然後放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內，再加味精和精鹽調味，同時可隨時加入香油。麵條可用機器壓面，也可用手工擀麵。將麵條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。按傳統作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片製作成臊子。臊子鍋內可謂上很薄的澱粉，用時加香油澆入碗中。

　　1、準備材料： 豬肉500克，幹辣椒幾個，大蔥一段，生薑一塊

　　2、調料： 五香粉、辣椒麵、陳醋、鹽各適量

　　3、豬肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火；

　　4、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和幹辣椒；

　　5、稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋，醋要多；

　　6、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。

　　7、臊子的儲存方法：臊子用乾淨密封的罐子裝起放冰箱冷藏即可。