西梅醬熬製方法

　　1、西梅先用清水淘洗一遍，再用鹽和麵粉搓洗一遍沖洗乾淨，活水流再衝洗一遍。

　　2、戴上一次性手套將西梅挨個去皮去核，其中皮放在另一個鍋中。

　　3、檸檬榨汁，取檸檬汁留用。

　　4、在放果皮的鍋中放一勺檸檬汁50克砂糖醃漬15分鐘。

　　5、放果肉的鍋中放200克砂糖和剩下的檸檬汁醃漬。

　　6、先小火熬製果皮，熬成出紫紅色濃濃的醬汁。停火過篩將醬汁倒入盛果肉的鍋中拌勻。

　　7、果皮中再加入50克砂糖繼續熬製，重複上一步驟，把醬汁再次倒入盛果肉的鍋中拌勻。果皮的使命就完成了。

　　8、把盛果肉的鍋放火上小火熬製，用刮刀不停的攪拌，1個小時時放入麥芽糖。熬製的這個過程很漫長，我這次熬了近2個小時。熬製至用刮刀滑動鍋底能畫出明顯的紋路就可以了。

　　9、罐頭瓶消毒滅菌，裝罐。

　　1、取適量大小的柚子，把新鮮的柚子用刀在柚子上劃開，後用力掰開。

　　2、把柚子掰開後柚子皮分開，然後把柚子肉取出，柚子皮單放在一起，並進行適量清洗。

　　3、把柚子皮中間的厚厚的皮層用刀分開只留柚子外層的薄皮。

　　4、就這樣把柚子和柚子皮分開，把切出的柚子薄皮放在案板上，然後切成細絲狀。

　　5、把切好的柚子薄皮盛入到碗內，進行加入少量的食鹽進行醃製殺菌。

　　6、把剝好的柚子放入到大碗內，準備開始燒鍋，鍋內加入少量的水放入冰糖，今天把冰糖熬一熬。

　　7、糖稀熬好後先把柚子皮倒入鍋內多燉煮下，後把剝好的柚子粒放入到鍋內一併熬製，這時注意要小火，後加入些蜂蜜慢慢熬，等漸漸粘稠起來就好了。

　　1、魚頭洗淨，放料酒、醬油、胡椒粉、薑片醃製半小時；

　　2、野山椒泡椒撈出，切碎；

　　3、切蔥、蒜，燒油煸炒蔥、蒜，放入醬油、蠔油，關火後再倒入點泡椒水；

　　4、均勻澆在魚頭上，大火蒸20分鐘；

　　5、蒸魚期間切小蔥葉備用，最後出鍋前一分鐘時起鍋燒油；

　　6、關火澆熱油，澆在蔥花上面即可。