天氣溫度過高，西瓜含水量本來就比較高，加上天氣較熱導致西瓜中心糖度最高的部分發生變化，這種西瓜對身體沒有問題，只會影響口感。黃心的原因最主要是溫度和含水量，如果連續下雨後持續高溫黃心的可能性比較大。
西瓜，一年生蔓生藤本；莖、枝粗壯，具明顯的稜。卷鬚較粗壯，具短柔毛，葉柄粗，密被柔毛；葉片紙質，輪廓三角狀卵形，帶白綠色，兩面具短硬毛，葉片基部心形。雌雄同株。雌、雄花均單生於葉腋。雄花花梗長３~４釐米，密被黃褐色長柔毛；花萼筒寬鐘形；花冠淡黃色；雄蕊近離生，花絲短，藥室折曲。雌花：花萼和花冠與雄花同；子房卵形，柱頭腎形。果實大型，近於球形或橢圓形，肉質，多汁，果皮光滑，色澤及紋飾各式。種子多數，卵形，黑色、紅色，兩面平滑，基部鈍圓，通常邊緣稍拱起，花果期夏季。中國各地栽培，品種甚多，外果皮、果肉及種子形式多樣，以新疆、甘肅蘭州、山東德州、江蘇東臺等地最為有名。其原種可能來自非洲，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶，後傳入中國。
西瓜中間黃心，主要是因為基因問題，西瓜在生長過程中含有大量的其它色壤紅素，在成熟之後裡面就會產生黃心，這種西瓜大多出現在沿海、平原地區，在西瓜中品質是比較高的，味道也非常的鮮美清甜，受到人們歡迎。
雞蛋中間為什麼會有黃心
在炎炎夏日，相信很多人的夢想就是抱著冰西瓜，躺在涼蓆上，吹著空調看電視了吧，西瓜是夏季的專屬水果，它水分十足，有清熱解渴的功效，放到冰箱裡面冰鎮之後味道更佳，受到人們歡迎，但是我們有時候吃西瓜，會發現它有黃心。
一般普通的西瓜，基本上都是沒有黃心的，中間的紅壤也會非常的甜，不過黃壤西瓜也是有的，很多人喜歡將它稱為“黑繃筋”，這種西瓜大多出現在沿海、平原地區，生長質量比較高，它也並不是什麼不好的西瓜，正相反，它在西瓜中品質是比較高的。
西瓜裡面的色素是由基因組成的，黃壤西瓜也是差不多的原理，因為它裡面含有大量的其它色壤紅素，所以在成熟之後裡面就會產生黃心，味道同樣甜美清甜，非常好吃。
西瓜黃心是因為基因發生了改變。基因控制著類胡蘿蔔素種類、數量和顏色。黃瓤西瓜，俗稱黑繃筋，以沿海、平原種植為多，黃瓤西瓜是瓜中良品，呈橢圓形，果皮黃中帶綠，有明顯的深綠色網紋，果肉金黃色、沙脆香甜、瓜香濃郁、風味獨特。
黃瓤西瓜：
西瓜果實為瓤果，由子房受精發育而成。整個果實則由果皮、果肉、種子三部分組成。其中，果皮由於房壁發育而成，果肉由胎座發育而來，種子則由受精後的胚珠發育而成。不同品種的西瓜，其形狀，大小、皮色、花紋、瓤肉顏色表現多種多樣。這些特徵常用作辨別品種的主要依據。