西瓜發酵了還能吃嗎+怎麼辨別西瓜變質

　　西瓜作為夏季最為受歡迎的水果之一，它不但口感好，還能解渴，在夏季來一塊冰西瓜真的是非常爽的事情，但是西瓜儲存不當的話容易變質，口感會發酵，有的人說發酵的西瓜就不能吃了。那麼本期的飲食文化為大家解答下西瓜發酵了還能吃嗎？

　　西瓜功效:

　　西瓜中含有糖、蛋白質和微量的鹽，果肉內亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份，具有一定的食療功效：

　　1. 西瓜果肉(瓤)有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治一切熱症、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發炎、酒醉。

　　2. 西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。

　　3. 西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用來治腸風下血、血痢。

　　西瓜發酸還能吃嗎

　　西瓜中含有豐富的水分以及糖分，因此非常容易變餿發酸。如果西瓜發酸就不要吃了，因為西瓜變酸的主要原因是受到微生物汙染，引起西瓜腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使西瓜中的營養物質分解。西瓜質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。西瓜變質後，由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。

　　怎麼辨別西瓜變質

　　西瓜水分含量很高，還含有較多的發酵糖，在儲存和生長過程中如果儲存不當的話，很有可能出現變質的情況，有酸味就是西瓜變質的一種表現，同時還伴隨著西瓜有水浸的感覺，汁液大量外流。

　　獼猴桃中含有豐富的水分及糖分，是一種很容易催熟的水果，在一定溫度條件下，其中糖分就會發酵，生成乙醇，產生濃濃的酒精味，同時果肉開始出現大量細菌而腐爛變質，此時獼猴桃不能食用，否則容易引起身體不適。

　　獼猴桃的質地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃鹼、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。

　　視情況而定。糯米粉發酵之後能不能吃，主要看糯米粉發酵後有無酸味，若糯米粉發酵之後沒有任何異味，便可以食用，且製作的食材口感更為軟糯、Q彈。若糯米粉發酵之後有明顯的酸味，證明糯米粉變質或發酵過度等，這樣的糯米粉不建議食用，因其中的營養成分已經大部分流失，還滋生了一部分細菌等有害物質，食用後對自身健康不利。