1、先將油燒熱,將姜切成末(塊),青椒切碎,放入鍋裡炒,然後把切好的番茄丟進去一起炒,炒出番茄汁後加水再煮。
2、再把雞蛋打散備用。從泡菜缸裡舀小半碗泡菜水出來,再加一些芡粉在泡菜水裡,如果打不散就加點水打散。
3、鍋裡水開後,把泡菜芡粉水倒進鍋裡。然後就是往鍋裡打蛋花;不用擔心,然後放鹽,雞精。沒有泡菜水就多放點白醋。
4、最後起鍋,裝盤撒點蔥花即可。
1、先將油燒熱,將姜切成末(塊),青椒切碎,放入鍋裡炒,然後把切好的番茄丟進去一起炒,炒出番茄汁後加水再煮。
2、再把雞蛋打散備用。從泡菜缸裡舀小半碗泡菜水出來,再加一些芡粉在泡菜水裡,如果打不散就加點水打散。
3、鍋裡水開後,把泡菜芡粉水倒進鍋裡。然後就是往鍋裡打蛋花;不用擔心,然後放鹽,雞精。沒有泡菜水就多放點白醋。
4、最後起鍋,裝盤撒點蔥花即可。
1、先將油燒熱,將姜切成末(塊),青椒切碎,放入鍋裡炒味。
2、把切好的番茄丟進去一起炒,炒出番茄汁後加水再煮。
3、把雞蛋打散備用。
4、從泡菜缸裡舀小半碗泡菜水出來,再加一些芡粉在泡菜水裡,如果打不散就加點水打散。
5、鍋裡水開後,把泡菜芡粉水倒進鍋裡。
6、往鍋裡打蛋花,然後的步驟是放鹽,雞精。
7、沒有泡菜水就多放點白醋。
8、最後起鍋,裝盤,撒點蔥花即可。
1、做法一:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,保寧醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
(1)將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋。
(2)將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可。(可亦個人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)
2、做法二:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30ml,味精、胡椒粉各1克,保寧醋15ml,精鹽5克,雞湯750ml(民間做法,雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料)。
(1)將豆腐、冬菇分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋;
(2)將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可。
(3)酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度.胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉蒸發掉,那就變成酸湯了。正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的腥氣。保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。