1、將黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。
2、將豆料倒在席上,與麵粉相混拌勻,鋪成3釐米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,然後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬乾即為醬瑛。
3、醬瑛放入缸內,加食鹽、生薑等,並翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次。
4、等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50天即可。
1、將黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。
2、將豆料倒在席上,與麵粉相混拌勻,鋪成3釐米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,然後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬乾即為醬瑛。
3、醬瑛放入缸內,加食鹽、生薑等,並翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次。
4、等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50天即可。
1、原料配方:黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25~30千克 生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。
2、首先將黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。
3、將豆料倒在席上,與麵粉相混拌勻,鋪成3釐米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬乾即為醬瑛。
4、醬瑛放入缸內,加食鹽、生薑等,並翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次。
5、等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50天即為成品。
準備食材:黃豆、麵粉、涼鹽開水。製作黃豆醬一共分為五個步驟,下面是詳細步驟:
第一步:泡黃豆過夜
黃豆挑揀壞掉的出來,清水搓洗乾淨;用冷水泡一夜至粒粒飽滿。
第二步:將黃豆裹麵粉
將豆子煮至熟透,瀝乾水分。撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻包裹上面粉。
第三步:均勻平鋪
均勻的平鋪在簸箕裡,用棉布包裹不暴露在外面,夾緊,放陰暗、潮溼的地方,底部架空。
第四步:等待發酵
五天左右等待發黴,期間用手試布,表面升溫,代表在發酵。一定不要讓豆子暴露出來,會長出不好的黑菌。
第五步:裝入容器
放入無油無生水的容器,加入冷鹽開水。太陽下暴曬後放涼再攪拌。曬好後表面倒上香油,密封后放冰箱即可。
總結:以上就是關於黃豆醬的製作方法和配方的具體操作步驟,希望對大家有幫助。