農村蠶豆醬的製作方法

　　1、老蠶豆去掉外皮將蠶豆取出。

　　2、將剝好的蠶豆用清水清洗乾淨後煮熟，撈出放入冷水中浸片刻。

　　3、將煮熟冷卻的蠶豆剝去外皮。

　　4、去皮的蠶豆拌入麵粉，平攤於盆內，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃左右。

　　5、放置幾天，使蠶豆發黴，待蠶豆長黴後，每天應把蠶豆黴塊翻動一次，經過8天左右蠶豆即可黴透。

　　6、將黴透的蠶豆塊取出平鋪於竹盤內曬乾。

　　7、將水燒開冷卻後倒入缸內，加入適量鹽，注意不要過量。

　　8、將曬乾的蠶豆浸入鹽水缸並充分攪拌。

　　9、最後移缸於陽光下暴曬，晚上和雨天要加蓋，每天上、下攪動一次，約過20天后，蠶豆醬就製成了。

　　1、材料；黃豆、鹽、水。 將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。

　　2、用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約三、五日），在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。

　　3、待之農曆四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。

　　4、每天用醬耙子打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。

　　農村臭豆腐的製作方法：

　　1、準備材料：臭豆腐乳適量、、白酒一湯勺、豆腐3塊、涼開水適量。

　　2、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。

　　3、切好的豆腐放進拌好的臭豆腐乳水裡，密封好後放進冰箱冷藏24小時。

　　4、冷藏24小時後取出，瀝乾水分再油炸成金黃色。

　　5、熱油鍋加入蒜蓉爆香，加蠔油、茴香和小半碗水，水開後放入炸好的臭豆腐，倒入澱粉水勾芡，放香菜裝盤即可。