1、肥堆要儘量大。冬季氣候寒冷，為了促進肥堆升溫腐化，農田堆肥要儘量將肥堆加大，一般來說，自己三到四米，高兩米左右最好，或者按照長方形堆積也可。如果肥堆過小，容易讓寒氣入侵，熱量散失的快，肥堆腐化的滿，肥堆肥力不夠，質量差，所以，農田堆肥的時候一定要大堆封存，等春耕時再撒入。
2、要好最好蓋土封存。堆肥時在肥堆四周和頂上最好加一層泥土或者稻草杆進行封存，此舉可以保持肥堆內的熱量，同時阻止了氮氣的揮發，減少了氮素的損失。
3、草木灰和糞肥要單獨存放。在農村中會有很多焚燒稻草、麥秸杆的灰和豬糞啊牛糞之類的，而當封存肥堆的時候最好把它們分別堆肥，因為二者相結合會造成糞肥中的氮素急劇下降。
4、肥堆中加入適量磷肥效果更好。在堆肥過程中適量拌入一些磷肥，可以起到很好的保氮作用，能讓肥堆起到雙倍的質量。
1、材料；黃豆、鹽、水。 將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。
2、用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約三、五日），在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。
3、待之農曆四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。
4、每天用醬耙子打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
農村臭豆腐的製作方法：
1、準備材料：臭豆腐乳適量、、白酒一湯勺、豆腐3塊、涼開水適量。
2、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。
3、切好的豆腐放進拌好的臭豆腐乳水裡，密封好後放進冰箱冷藏24小時。
4、冷藏24小時後取出，瀝乾水分再油炸成金黃色。
5、熱油鍋加入蒜蓉爆香，加蠔油、茴香和小半碗水，水開後放入炸好的臭豆腐，倒入澱粉水勾芡，放香菜裝盤即可。