農村炕的製作方法

　　1、主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。

　　2、調料：鹽75克，花椒13克。

　　3、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。

　　4、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。

　　5、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

　　一、原料:

　　1、水泥。用於打炕沿,砌外面的磚圍.

　　2、黃土。夯層用,活泥打炕面.

　　3、泥板。現在很少能見到有人做泥板.可以用薄石板代替.

　　4、磚。打炕圍,做炕道.

　　二、做法如下：

　　1、夯土層打的時候要裡高外低,便於走煙,不平的情況可以在打炕面的時候解決。

　　2、不管炕多大,炕道不宜太曲折,灶口要分三道或四道炕道走煙,少了灶口太熱,多了不好走煙。

　　3、盤好炕要先燒炕才能睡人,煙囪要燒東西引火。

　　三、炕分三層：

　　1、夯層主要是黃土,為了墊高炕道 約50釐米高。

　　2、炕道應該與灶齊高,約一磚側放高度,10釐米左右。

　　3、炕面炕面分兩部分,泥板一層和最外面用泥抹的一層。

　　1、老蠶豆去掉外皮將蠶豆取出。

　　2、將剝好的蠶豆用清水清洗乾淨後煮熟，撈出放入冷水中浸片刻。

　　3、將煮熟冷卻的蠶豆剝去外皮。

　　4、去皮的蠶豆拌入麵粉，平攤於盆內，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃左右。

　　5、放置幾天，使蠶豆發黴，待蠶豆長黴後，每天應把蠶豆黴塊翻動一次，經過8天左右蠶豆即可黴透。

　　6、將黴透的蠶豆塊取出平鋪於竹盤內曬乾。

　　7、將水燒開冷卻後倒入缸內，加入適量鹽，注意不要過量。

　　8、將曬乾的蠶豆浸入鹽水缸並充分攪拌。

　　9、最後移缸於陽光下暴曬，晚上和雨天要加蓋，每天上、下攪動一次，約過20天后，蠶豆醬就製成了。