西餐中的燒汁作用是什麼

　　燒汁只是廚師們對一種加工好的複合味西餐調味汁的稱呼，作用是調味，方便調味。因為，它是由若干調味料組合在一起的複合味調料，不同的地區，不同的廚師，及烹飪菜餚的不同，所用的燒汁也不同，下面給你介紹一些常見的燒汁。可用於燒製各種河海鮮菜品的燒汁。

　　原料：肉醬罐頭1聽 生抽200克 老抽50克 米酒100克 蜂蜜200克 蔥頭、蒜仁、香菜各50克 精鹽、味精各適量 幹辣椒絲10克

　　製法：

　　1．將蔥頭、蒜仁、香菜和幹辣椒絲放不鏽鋼鍋裡，加入清水小火慢

　　西餐的燒汁，以黑胡椒汁的做法為例：

　　1、準備材料： 粗粒胡椒粉、洋蔥、蒜、姜、酒、辣醬油、糖、鹽、水澱粉、奶油、色拉油；

　　2、將洋蔥、蒜、姜分別切碎，放入鍋中，用奶油和色拉油一同炒香；

　　3、在香味溢位時，加入酒、辣醬油、糖、鹽以及一杯清水，煮開後轉小火熬煮；

　　4、待材料煮至軟爛時，加入粗粒胡椒粉，待湯汁收至稍干時，淋入水澱粉勾芡，即可盛出裝瓶後冷藏。

　　和風汁是一道日本菜，製作原料主要有生抽、米霖、幹海帶等。

　　材料：生抽1湯匙，米霖1茶匙，幹海帶10克，柴魚片20克，白蘿蔔30克。

　　做法如下：

　　1、幹海帶沖洗淨表面的雜質。白蘿蔔用擦刀擦成細膩的蘿蔔泥。

　　2、小煮鍋中加入100毫升冷水，放入洗淨的海帶片，以中火加熱，煮至即將沸騰時，轉小火，取出海帶片，放入柴魚片繼續煮約半分鐘，熄火，靜置讓柴魚片自然地沉入鍋底。

　　3、用濾網濾去柴魚片，留下湯，即為高湯。

　　4、取50毫升高湯放入小碟