西餐中所用的黃汁是指的什麼

　　黃汁是西餐中所用的一種調味醬汁。製作方法如下：

　　主輔料：牛骨、洋蔥、麵粉、胡蘿蔔、芹菜。

　　調味料：番茄醬、黑胡椒粒、乾紅葡萄酒、香葉、百里香草。

　　方法步驟：

　　1、牛骨烤黃，洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切碎，燦香，加番茄醬、麵粉炒透。

　　2、倒入烤黃牛骨，加水煮沸。撇去浮沫，加香葉、百里香草、黑胡椒粒、乾紅葡萄酒。

　　3、小火加熱5到6小時，過濾並調味。

　　特點：棕紅色，番醇濃郁。廣泛用於肉類菜餚沙司的調製。

　　燒汁只是廚師們對一種加工好的複合味西餐調味汁的稱呼，作用是調味，方便調味。因為，它是由若干調味料組合在一起的複合味調料，不同的地區，不同的廚師，及烹飪菜餚的不同，所用的燒汁也不同，下面給你介紹一些常見的燒汁。可用於燒製各種河海鮮菜品的燒汁。

　　原料：肉醬罐頭1聽 生抽200克 老抽50克 米酒100克 蜂蜜200克 蔥頭、蒜仁、香菜各50克 精鹽、味精各適量 幹辣椒絲10克

　　製法：

　　1．將蔥頭、蒜仁、香菜和幹辣椒絲放不鏽鋼鍋裡，加入清水小火慢

　　“黃”指戰國時的黃帝學派（融合道家、神仙家和陰陽家的思想，偽託黃帝著書，《史記·封禪書》記載“黃帝且戰且學仙”和“仙登於天”）。“黃”即是黃帝思想，後老子在此基礎把其發展成系統，最後確立以“道”為核心的道家思想。