西餐牛排只有五個等級,分別是“一分熟”、“三分熟”、“五分熟”、“七分熟”和“全熟”,沒有“兩分熟”、“四分熟”、“六分熟”、“八分熟”和“十分熟”。
“五分熟”是一個分水嶺,肉裡會有血絲,但血腥味很輕微,除了中間一點是紅肉,其餘部分都是棕褐色的,是絕不多數中國人的承受底線。
西餐牛排只有五個等級,分別是“一分熟”、“三分熟”、“五分熟”、“七分熟”和“全熟”,沒有“兩分熟”、“四分熟”、“六分熟”、“八分熟”和“十分熟”。
“五分熟”是一個分水嶺,肉裡會有血絲,但血腥味很輕微,除了中間一點是紅肉,其餘部分都是棕褐色的,是絕不多數中國人的承受底線。
1、5分熟:medium 7分熟:medium well 9分熟(全熟):well done 為什麼牛排幾分熟沒有偶數? 這國內習慣性翻譯造成的,久而久之,5個奇數熟度也就成了約定俗成的說法。到了國外,這一套就行不通了。 比如你在國外餐廳點牛排,跟服務員說“Seven,Seven”她是聽不懂的,你只有跟她說“Medium well”才明白意思。
2、為什麼牛排要吃不同的“幾分熟”? 是因為牛肉根據不同部位,可以分成好多種,餐桌上常見的牛排有,西冷、菲力、紐約客、T骨牛排等。 每個部位的牛排,肉質都是不同的,想要達到最佳的口感味道,就需要不同的烹飪煎烤程度(熟度)。 比如,肉質最柔嫩的菲力牛排,三分熟是最好吃的,七分熟就顯得太硬。 而肉質相對硬朗的紐約客牛排,七分熟是最好,三分熟顯得太軟。
1、一分熟牛排則是肉質內部是血紅色且溫度不高,有生熟的部分,正反兩面在高溫鐵板上大火各加熱一分鐘。
2、三分熟牛排內部溫度已經比較高了,切開以後上下兩側熟肉是棕色的,向中心處的肉質為粉色,伴隨刀切會有血水滲出。三分熟牛排在高溫鐵板上大火煎兩面各2分鐘。
3、五分熟牛排的肉質夾雜淺灰色和棕褐色,整個牛排已經很燙了,肉質鮮嫩口感均勻,正反兩面在高溫鐵板上大火各加熱3分鐘即可。
4、七分熟牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量的粉色,肉質有嚼勁,質感偏厚重,正反兩面在高溫鐵板上大火加熱4分鐘即可。
5、全熟牛排整個顏色基本為褐色,牛排從內到外顏色無血色,口感厚重,有些部位的肉質非常難嚼爛。全熟牛排需要大火加熱兩面各5分鐘。