要怎麼和麵才能使面有勁

　　要從和麵用材料，和麵用方法及和麵經驗等多方面結合才能和出來的面更有彈性、不容易斷。

　　材料方面：選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。

　　方法方面：

　　1、和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30攝氏度，麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大；

　　2、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。和好的麵糰要放置一段時間，其目的是促進麵筋生成。

　　做法如下：

　　1、使勁揉麵，選擇高筋粉；

　　2、和麵講究比例，麵粉與水的比例通常為25比9；

　　3、面中加入食鹽或是雞蛋；

　　4、和好麵糰，面餳20分鐘，若時間過長會導致面不勁道；

　　5、若擀麵的話要擀平，薄面最好用玉米麵；

　　6、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面會更勁道。

　　原料：麵粉、水、雞蛋、鹽、鹼面。

　　使和麵更加有勁道的方法：

　　1、一斤的麵粉里加一顆雞蛋，鹽一勺，鹼面半小勺；

　　2、然後開始慢慢的加水，要根據和麵的狀態加水；

　　3、和好面後就可以讓面先放置15分鐘左右即可，然後再揉一會，再放置一會。

　　補充：

　　加鹽的目的：可起到收斂麵筋的作用。