用料：角瓜７００克、雞蛋３個、香蔥３棵、鹽適量、蠔油１湯勺。
1、將角瓜對半切分，去掉瓜瓤，切成薄片狀，雞蛋打散攪拌均勻。
2、炒鍋熱油，放入雞蛋炒熟，炒成大塊狀，盛出備用。
3、炒鍋再放１湯勺油，放入蔥白炒出香味，倒入角瓜片翻炒。
4、要大火不停翻炒，炒至角瓜微蔫，倒入雞蛋，同時加適量鹽和蠔油。
5、炒勻放入蔥花，即可出鍋。
小貼士：角瓜別名為西葫蘆、茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、雲南小瓜、菜瓜、蕁瓜等。西葫蘆含有較多維生素Ｃ、葡萄糖等營養物質，尤其鈣含量極高。不同品種每１００ｇ可食部分（鮮重）營養物質含量如下，蛋白質０.６－０.９ｇ，脂肪０.１－０.２ｇ，纖維素０.８－０.９ｇ，糖類２.５－３.３ｇ，胡蘿蔔素２０－４０微克，維生素Ｃ２.５－９毫克，鈣２２－２９毫克。
1、準備原料，洗淨放旁邊準備，鍋裡放清水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
2、煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
3、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
4、鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
5、蓋上鍋蓋。常晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
6、雞爪趁熱放入冰水中增加口感。
7、浸泡2至4小時。瀝乾水分。
8、鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。
9、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
10、總結：（1）雞爪焯水後，要煮一會，煮半熟的雞爪炸好才會外脆裡嫩；（2）刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋，但是也要迅速；（3）炸的時候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音，但是別怕，若是想要開啟看有沒有炸好，就關掉火，等待不炸鍋了開啟鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續炸。
1、新鮮西葫蘆一個備用。
2、雞蛋三個備用。
3、剁辣椒適量。
4、西葫蘆洗淨用削皮刀去外皮。
5、將西葫蘆對剖開，嫩的就不用去掉瓜瓤。
6、將西葫蘆切薄片備用。
7、雞蛋打散備用。
8、炒鍋放油，油溫熱後將打散的雞蛋放入鍋內。
9、雞蛋炒7-8成熟，即還有未完全凝結的蛋的時候，剷除備用。
10、炒鍋另放油，下入西葫蘆片翻炒。
11、放入十三香、剁辣椒，因剁辣椒含鹽分，根據自家口味，調整食鹽的加入。
12、翻炒均勻至西葫蘆半熟狀態。
13、將雞蛋倒入，翻炒至雞蛋全熟，裝盤即可食用。