解凍的肉類還可以再次冷凍嗎?

　　1、首先，解凍肉肯定可以再冷凍起來的，（只要有冰箱，什麼都可以冷凍起來。）這種肉有個專門的名字叫復凍肉，對於這種肉，接來了我們繼續瞭解一下。復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反覆冷凍的肉。

　　2、解凍肉再凍會使肉的品質大大降低，這是因為：

　　(1)解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍後不耐貯藏，易於變質；

　　(2)初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。

　　因此，應特別注意此類肉，儘量避免食用。

　　即使是沒有變質的再凍肉，由於上述原因其外觀質量和內在品質都較差。一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍後肉呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛。

　　所以，解凍肉可以再次冷凍，但是儘量不要進行再次冷凍，也要避免食用這種復凍肉。

　　1、解凍的肉類不建議再次冷凍，經過第一次解凍的肉質，組織結構會造成一定的傷害，會有一定的汁液流失和營養成分的損失。

　　2、解凍的過程對肉類組織成分都會造成不可逆轉的變化，經過兩次冷凍和解凍的肉質，營養口感都變差，營養也會大量流失。

　　解凍的魚不要再次冷凍，迴圈往復。凡是冷凍食品，如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等，一經解凍後，一定要儘快食用，不宜存放。雞、鴨、魚、肉在冷凍的時候，由於水分結晶的作用，其組織細胞已經受到破壞。一旦解凍，被破壞的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質，從而形成細菌繁殖的溫床。