解析：鄂菜的烹飪特點是什麼？

　　鄂菜，別稱為湖北菜，是中國十大菜系之一，是由武漢、荊南、鄂東南、襄鄖四大風味流派組成的。皮條鱔魚、武當猴頭、蟠龍菜……能體現的鄂菜文化的代表菜餚數不勝數。許多人對鄂菜的印象是油辣且十分重口味，那麼，你知道鄂菜的烹飪特點是什麼嗎？

　　選料普通製作精細

　　主料以魚、肉、時蔬為主，配以大米作輔料，形成魚中有肉，肉中有魚，肉蔬結合。如沔陽三蒸，全部以米粉為輔助物，粉蒸肉類，粉蒸魚類，粉蒸時蔬，既突出了各原料自有的風味特色，又融合了稻米的清香。由於稻米粘附於原料之上，保護了原料的水分，使成菜吃起來鮮嫩柔滑，本味特色鮮明。再如荊沙魚糕、江陵千張肉等湖北風味的代表菜，選料也很普通，無非魚肉之類，但由於構思獨特新奇，做工精細考究，使菜餚軟嫩異常、湯鮮味醇、濃香四溢。

　　水產為本魚菜為主

　　湖北自古被譽為千湖之省，魚米之鄉，盛產各種淡水魚類及水產品，許多是湖北所獨有的。像生長在長江的魚回魚，生長在長江支流清江的清魚，肉多刺少，肉質鮮嫩，皆為水產中的上品。紅燒、清蒸、粉蒸、涮食均很適宜。有悠久歷史的武昌魚，更是聞名中外。

　　巧做圓子

　　或許是地處中部，居東西南北之中，放眼四周，圓眼視事的緣故，湖北本地人極喜歡吃“圓子”。不論民間百姓或專業廚師都掌握了許多製作“圓子”的方法。肉圓、魚圓、蝦圓等，光“圓子”菜餚就林林總總多達幾十種，可謂一圓一格，百圓百味。

　　刀工講究

　　楚菜重視刀工。名師授徒，多要求在細布切肉絲，做到肉斷布不破。所以它的元寶獨碟、過橋雙拼等傳統冷菜，都很精細。

　　烹飪方法

　　常用的烹調方法有30餘種，以蒸、煨、燒、炸、炒最有特色。湖北蒸菜歷史悠久，品種豐富，遍及城鄉。講究原形、原色、原味、原汁，極少用有色調味品，力求突出禽畜的肥美、魚蝦的鮮嫩和蔬菜的清香。代表品種民間首推三蒸，餐館的蒸菜則以清蒸武昌魚和冬瓜鱉裙羹為代表。

　　菜多料

　　鄂菜尤為講究——菜多料。像金包銀、銀包金、黃陂三合、滑三絲、八寶飯等。從現代營養學觀點來看，多料合烹可使多種營養素相互補充，調色變形，增鮮提味，有利於提高原料的食用價值。

　　鄂菜為中國“十大菜系”之一，其做法以烹飪魚菜為主，且有江南風味，深受地方人民喜愛。鄂菜由武漢、荊州和黃州三種地方風味菜組成，都含有樸素的民間文化。那麼，鄂菜各個支系的特點有哪些呢？一起來鄂菜文化中探討下吧。

　　武漢菜

　　武漢是湖北省政治經濟文化的中心，明末清初即已成為“四大名鎮”之一，與河南的朱仙，江西的景德，廣東的佛山齊名，內聯九省，外通海疆，被譽為“九省通衢”，本世紀初，武漢作為華中地區經濟中心，進出口貿易額僅次於上海，而超過天津和廣州。商業上的繁榮，必定促進烹好事業的發展。武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢口、沔陽（今仙桃市）、漢陽、武昌、黃陂、孝感等地風味為基礎，吸收了省內外各種風味流派之所長，逐漸形成了自己的獨特風格是湖北菜系的典型代表。

　　武漢菜選料嚴格，製作精細，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹製山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術獨具一格。口味講究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營養，為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽三蒸”（即“珍珠圓子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、黃陂三鮮、“蟹黃魚翅”、黃陂糖蒸肉、豆絲、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“氽鱤魚”等。

　　荊沙菜

　　荊沙菜以荊州、沙市、宜昌為領銜的江漢平原菜是湖北菜的正宗，以淡水魚鮮名饌著稱，魚糕製作技藝蜚聲省內外，各種蒸菜最具特色，用芡薄，味清純，善於保持原汁原味。代表菜有“八寶海參”、“冬瓜鱉裙羹”、“荊沙魚糕”、“皮條鱔魚”、“蟠龍菜”、“千張肉”等。

　　黃州菜

　　黃州菜以鄂州、黃石、黃州為代表，屬鄂東南地方風味，特色是用油寬，火功足，擅長紅燒，油憫，於炙，口味偏重，富有濃厚的鄉土氣息。代表菜有：“金銀蛋餃”、“餈粑魚”、“元寶肉”、“三鮮千張卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。

　　襄鄖菜

　　襄鄖菜流傳襄陽、鄖陽一帶，系湖北菜之北味菜，特色是以豬、牛、羊肉為主要原料，雜以淡水魚鮮，入味透徹，軟爛酥香，湯汁少，有回味，製作方法以紅扒、紅燒、生炸、回鍋居多，代表菜有：“武當猴頭”、“大和雞”、“三鑲盤”等。此外，鄂西土家族苗族地區，名菜如“小米年肉”等，別有一番風味。

　　鄂菜，也叫做湖北菜，隸屬於中國“十大菜系”之一，有著深遠的歷史文化。鄂菜以魚為主，注重菜的色澤、口感，菜式豐富，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法。那麼鄂菜屬於八大菜系嗎？一起來鄂菜文化中看看。

　　傳統鄂菜以江漢平原為中心，由武漢、荊州和黃州三種地方風味菜組成，包括荊南、襄鄖、鄂州和漢沔四大流派。側重蒸、煨、炸、燒、炒；特點是汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸素的民間特色。

　　鄂菜地域特色分明。其中荊南風味包括宜昌、荊沙、洪湖等地，由於這一帶河流縱橫，湖泊交錯，水產資源極為豐富，故擅長製作各種水產菜，尤其對各種小水產的烹調更為拿手。講究雞、鴨、魚、肉的合烹，肉糕、魚圓的製作有其獨到之處。

　　漢沔風味植根於古云夢大澤，包括漢口、沔陽（今仙桃市）、黃陂、孝感等地，這一帶平厚坦蕩、湖泊較多，故尤其擅長烹製大水產魚類菜餚，蒸菜、煨湯別具一格，小吃和工藝菜也享有有盛名。

　　襄鄖風味盛行於漢水流域，包括襄陽、十堰、隨州等地，這一帶以肉禽菜為主體，對山珍果蔬製作熟練，部分地區受川、豫影響口味偏辣。

　　鄂州風味泛指鄂東南丘陵地區，包括黃岡、浠水、咸寧等地，這裡農副產品種類繁多，主副食結合的菜餚尤有特色，炸、燒很見功底，以加工糧豆蔬果見長。

　　如果說“味在四川”的話，那麼，可以說“鮮在湖北”似不為過。鄂菜製作的特點是：工藝精緻，汁濃芡亮，口鮮味醇，以質取勝。方法以蒸、煨、炸、燒、炒為主，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，注重本色，經濟實惠。鄂菜以“三無不成席”即無湯不成席、無魚不成席、無丸不成席為特色。

　　據不完全統計，鄂菜現有菜點品種三千多種，其中傳統名菜不下五百種，典型名菜點不下一百種。名菜點有：清蒸武昌魚、雞茸架魚肚、“沔陽三蒸”、黃陂三鮮、瓦罐煨雞、黃陂糖蒸肉、龍鳳配及三鮮豆皮、東坡餅、面窩等數百餘種。