盤點：鄂菜菜系中的名廚有哪些？

　　武漢有著花樣繁多的美食，鄂菜文化更是能體現湖北菜的飲食特色。鄂菜的文化歷史悠久，具有當地氣候和物產特點。而廚師是以烹飪為職業，弘揚菜系的不可缺少的代表人。那麼，你對鄂菜菜系中的名廚瞭解有多少？小編收集了一些資料，一起來了解一下吧！

　　鄂菜旗手——盧永良

　　中國烹飪大師，精通鄂菜，旁通他系，對淡水魚菜有精深研究。代表作有海參武昌魚、沙缽魚糕圓子、高麗參燉鮑翅、陰米土雞湯。

　　作為久負盛名的中國烹飪大師，盧永良大師學養深厚，廚藝精湛，臻於化境，四十年如一日，砥礪發展鄂菜，弘揚中華美食文化。在烹飪的道路上，他不斷推陳出新，碩果累累，廚績突出，斬獲榮譽不勝列舉。作為中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會名廚專業委員會副主任，他一直關心支援和參與著組織的發展建設，透過提掖後進影響了一大批烹飪工作者，為中國烹飪事業的發展做出了重要貢獻。

　　實力大廚——盧玉成

　　中國烹飪大師，早年學川菜，後主攻鄂菜，博採眾長，獨樹一幟，創新眾多新菜，均成市場精品。代表作有珊瑚鱖魚、東坡蹄膀、蟹黃芙蓉蛋、螺旋五花肉等。

　　陳新樂：1974年出生，鄂菜大師、湖北烹飪大師，主攻鄂菜，擅長中餐廚房管理。曾先後在西虎賓館、廣州中人大酒店、武漢三五酒店（江北總店）等酒店任廚師長，現任武漢鑫皇潮酒店行政總廚。

　　名店的標準大多都以菜式賞心悅目、口味令人回味無窮獲得多數人的票選推薦而得選的，名店當然少不了獨特特色的美食。那麼，你知道鄂菜文化中，十大名店都有哪些嗎？有去湖北旅遊的話，一定要去品嚐的名店有以下這些，肯定錯不了。

　　十大名店

　　1、豔陽天

　　2、湖錦酒樓

　　3、小藍鯨

　　4、盛秦風臻宴酒店

　　5、楚灶王

　　6、楚天粵海國際大酒店

　　7、湘鄂情

　　8、麗華園

　　9、漢江人家

　　10、文廚藝術餐廳

　　黔菜和粵菜、潮菜並稱廣東的三大菜系，黔菜從起源發展到現在大家所熟悉的樣子，是經歷過一代又一代廚師的努力與汗水的。他們傳承黔菜的傳統並在基礎上不斷進行創新，最終才有了黔菜如今的輝煌。接下來就讓我們一起來看看這些在黔菜文化發展史上有著巨大貢獻的黔菜大師吧。

　　第一代，奠定黔菜菜系基礎

　　在安順李蘭亭大師（持有手寫本《黔味菜譜》）置辦鄉村酒席並把本地傳統席面“八大碗”改為“雙四盤四碗”（即四個座盤、四個行盤和四個大碗），將一次上齊菜改為交替上菜，形成大定筵席的風格特色的大定（今大方縣）名廚李佔春等黔菜先行者的基礎上，自20世紀初期起，本土和外來廚師踴躍步入黔菜的製作、經營和挖掘、整理、創新和推廣，為黔菜菜系的形成，奠定了堅實的基礎。

　　熊雲臣熊雲軒兄弟，賴炳榮

　　貴陽同胞兄弟熊雲臣、熊雲軒，年少時拜黔菜前輩羅積榮為師，在“積榮樓”菜館學習黔菜烹調技能。1935年開“雲榮春”餐館。雲臣點心製作技術精湛，雲軒擅長紅案工藝。公私合營後，熊雲軒被任命為貴陽飯店副經理，負責飯店業務部廚務，熊雲臣為主廚。此外，還積極參與建立勇力學工飯店、太慈橋飯店、朝陽飯店並受聘於貴陽服務學校任教。兄弟倆執筆整理總結了“宮保雞”、“八寶特產魚”、“破酥包”等130餘道，由遵義路飯店於1981年出版黔菜首部著作《黔味菜譜》。

　　壁山人賴炳榮，13歲入行，在成都拜川菜大師孔道生為師學廚。新中國成立前夕，在貴陽開辦成都味飯店。上世紀50年代受政府委派組建河濱飯店，擔任經理。公私合營後任業務經理，參與組建貴陽市首屆廚師培訓班並任教師。與熊雲臣等名師，將代表菜“蔥酥鯽魚”等編入《黔味菜譜》。

　　鄒少武，王炳清

　　四川人鄒少武，14歲在成都拜師學藝，1929年到貴陽怡通字號作主廚，曾在貴州省政府、第九路軍指揮部、省綏靖公署當廚師。1940年後在貴陽杏花村、飛花村主廚。1945年開辦貴陽成都大飯店，親自主持廚務。1953年被貴州省人民政府交際處聘為廚師，任八角巖招待所、雲巖賓館主廚。在黔事廚40年間，製作和創新了不少精品黔菜和高檔宴席。

　　遵義人王炳清，12歲起在遵義小餐館學藝，先後在遵義成都川菜館、芙蓉川菜館、南京酒家等餐館擔任廚師。對紅案、白案點心及素食製作均有深厚功底，擅長“炒、熘、燜、炸、燴、燒”等技藝，有“貴州鏟子一把手”及“王家灶”的美譽。

　　張先林，沈遠華沈遠明兄弟

　　松桃人張先林，早年在銅仁學徒，兼做南北風味菜，多爐灶操作不亂。自編教學菜譜培訓學徒，任銅仁地區烹飪技術培訓和職稱考核的教學和評委。曾受派到斯里蘭卡大使館主廚4年。

　　四川人沈遠華，7歲學廚，在遵義成都川菜館、南京酒家、江浙酒家等任廚師。1950年後在遵義大飯店、湘山賓館任主廚，刀工精湛，善於調配主副料，將菜的色、香、味、形融為一體，並悉心改革廚具，提高工作效率。與王炳清共同舉辦多期培訓班。中國烹飪大師沈遠明10歲隨兄沈遠華學藝，在近60年廚藝生涯中，積累了豐富的經驗，刀工細膩，技術嫻熟。兄弟均能在白綢緞上切肉絲不留刀痕，共有“沈家刀”之稱。

　　第二代，黔菜菜系初形成

　　戰爭時期出生，成長於新中國成立初期的本土廚師，受到國家政策的大力扶植，逐步從師徒制往學院派過渡，他們多為國家工作人員，經歷了計劃經濟過度市場經濟的全過程，積極培養新人，為黔菜出山做出了極大貢獻。

　　古德明，丁成厚

　　中國烹飪大師、中國黔菜大師古德明，12歲入行，先後在遵義浙餐廳、上海酒樓、北平正陽樓等餐館學徒。新中國成立後，任地委機關首長廚房專職廚師，後任地委廚房總班長。曾主持新建遵義賓館廚房技術工作，1981年擔任遵義賓館副總經理，潛心研究黔菜，創制大批黔菜和黔北小吃。《中華食文化大辭典·黔菜卷》技術總顧問，中國飯店與餐飲業終身成就獎、改革開放30週年功勳人物。

　　中國烹飪大師丁成厚，早年在部隊從事司務工作，70年代初期調入銅仁地區飲食服務公司任經理，從事業務管理及烹飪技術培訓等工作，1996年退休至今仍堅持行走在企業與廚師之間，為推動黔東地區餐飲事業的發展，提高廚師隊伍綜合素質，做出了基礎的貢獻。