主料:海帶泡好1000克、柴魚片250克、生香蔥500克、生薑片100克、大蒜頭100克、胡蘿蔔1500克、白蘿蔔1500克、洋蔥1000克、胡椒粒50克、幹蝦仁50克、水100公斤、白酒1000克、海鮮粉100克、糖200克、鹽100克。
製作過程:
1、將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。
2、將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
3、加入所有調料材料、再煮30分鐘,將所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足。
4、再煮10分鐘過濾即完成為高湯。
主料:海帶泡好1000克、柴魚片250克、生香蔥500克、生薑片100克、大蒜頭100克、胡蘿蔔1500克、白蘿蔔1500克、洋蔥1000克、胡椒粒50克、幹蝦仁50克、水100公斤、白酒1000克、海鮮粉100克、糖200克、鹽100克。
製作過程:
1、將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。
2、將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
3、加入所有調料材料、再煮30分鐘,將所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足。
4、再煮10分鐘過濾即完成為高湯。
一、材料
瘦肉半斤、鹽,味精,生粉,胡椒粉,料酒少許,水1200毫升。
二、製作步驟
1、首先把瘦肉洗好剁好,拌入適量的鹽和生粉。
2、取出容器瓦罐,將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀,如果是大開口的容器,則把碎肉壓在碗底,然後展開到自己能接受的厚度。並將鹽,味精,胡椒粉、料酒放入。
3、加適量的冷水,並蓋上蓋子,一般用錫紙加瓦罐蓋子蓋上。然後放入大缸內,或者放入自家的鍋中蒸。一般在大瓦缸中煨約12小時即可。
炒砂鍋料有多種不同的配方,可供人們自由搭配。
有三種不同口味的配方如下:
麻辣料:花椒1500克、幹辣椒3500克、山奈50克、八角30克、香葉、草果各20克、白豆蔻、小茴香各25克,郫縣豆瓣醬5千克、豆豉200克、冰糖500克、5千克牛油、3千克蔥油,2千克水、花生米、黃豆。醬湯滷水料:水2千克、蠔油10克、豆瓣醬30克、辣妹子10克、孜然粉5克、鹽、味精各6克、雞精4克、蔥、姜各20克、滷雞腿肉。三鮮料:鵪鶉蛋1個,火腿5克,魚丸和豬肉丸各1個,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鮮蘑6克,水發海帶8克,香蔥末10克,鮮土豆粉條200克、鹽、味精各8克,雞粉5克,胡椒粉4克,豬骨鮮湯400克,蔥油5克。