誰知道凱里白酸湯的做法

　　主料：自發粉100克，玉米，大米，水適量。老面300克，玉米粉，黃豆粉；

　　做法：

　　1、老面300克加入5L嗆水，混合均勻攪拌加熱;；

　　2、100克糯米粉或者玉米粉和黃豆麵以及自發粉混合加水調勻;

　　3、帶入鍋中煮至湯汁沸騰，然後裝入密封罈子中放置2天;

　　4、將麵糰倒入罈子中，煮熟的玉米放入罈子中，米湯也倒入;

　　5、然後蓋上罈子，密封15天左右即可。

　　1、宰殺好的魚洗淨，分開魚頭、魚骨和魚身；魚頭和魚骨剁成塊，魚身肉斜切成片（厚薄隨意，但烹調時間要根據魚片的厚薄適當調整）分別裝盆，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃製一刻鐘；

　　2、姜蒜切片，大蔥切段，香菜切段，準備好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凱里紅酸湯（此三樣可上JD或TB）；

　　3、豆腐切小塊，香菇切片，西紅柿切塊；

　　4、熱油下姜，蒜片爆香後放入魚頭、魚骨煎至表面微黃；

　　5、倒入適量紅酸湯翻炒約兩三分種到沒有生味時，加入適量糟辣椒（用量根據個人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均勻；

　　6、摻入鮮湯或清水（量以能沒過魚骨一指高為宜，才好煮魚片）旺火燒開，轉入砂鍋，中小火熬煮十來分鐘；

　　7、倒入香菇片、豆腐塊和部分大蔥段煮熟後放入西紅柿塊，煮至斷生；

　　8、倒入魚肉片撥散，煮熟，撒上剩下的大蔥段，調鹽味，關火；

　　9、連鍋上桌，撒香菜即可。

　　1、西紅柿洗淨、切塊。

　　2、菌類、藕、山藥，洗淨去皮改刀。

　　3、青菜洗淨擺盤。

　　4、紅白豆腐洗淨切塊，擺盤。

　　5、草魚洗淨，自腹部向背部切，背部不要切斷。也可以直接片成魚片。

　　6、火鍋里加入凱里紅酸湯。

　　7、加入適量水，加入糖，加入濃湯寶煮至融化，火鍋湯底就做好了。

　　8、配上所有的配菜，所有食材都放入火鍋裡，一起煮，魚肉一變白熟了就撈出，否則魚肉會變得很乾，口感不好。番茄涮一下也要很快撈出，否則太爛無形了。

　　9、如果覺得湯底不夠味，可以用配上火鍋調料、香菜作為蘸料。

　　10、凱里紅酸湯魚火鍋就做好啦。