1、 把麵粉加入水後和麵，用涼水，不停的揉，軟硬適中的時候就可以；
2、和成團以後用醒30分鐘，醒面的時候可以先做配料，把蔥切成末，放到碗里加入油，鹽，雞粉，十三香，攪拌均勻醃製入味，備用；
3、醒過以後把麵糰擀成一張大大的薄餅，把醃製好的蔥花均勻的塗抹到麵餅上，然後捲住，切成小段；
4、把切好的一小段面搓成長條，捲起來按壓成餅狀，擀開。鍋內放油，把麵餅放到鍋裡，兩面都成焦黃色既可。
1、 把麵粉加入水後和麵，用涼水，不停的揉，軟硬適中的時候就可以；
2、和成團以後用醒30分鐘，醒面的時候可以先做配料，把蔥切成末，放到碗里加入油，鹽，雞粉，十三香，攪拌均勻醃製入味，備用；
3、醒過以後把麵糰擀成一張大大的薄餅，把醃製好的蔥花均勻的塗抹到麵餅上，然後捲住，切成小段；
4、把切好的一小段面搓成長條，捲起來按壓成餅狀，擀開。鍋內放油，把麵餅放到鍋裡，兩面都成焦黃色既可。
米酒麴的製作步驟：
1、原料製作：用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯。在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，蒸好後盛到發酵用的容器中；
2、拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上，用勺將糯米翻動，將酒麴儘量混均勻；
3、儲存：用勺輕輕壓實。抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水；
4、發酵：將容器蓋蓋嚴，放在30攝氏度的環境中，完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，大約發酵24到48小時，將容器蓋開啟，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可。
材料： 新鮮驢肉、食鹽、白砂糖、酒、醬油、香辛料(丁香、良姜、花椒、草蔻、香葉、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龍波、砂仁、適量的幹辣椒。
裝置： 電子天平、冰箱、不鏽鋼刀、不鏽鋼盤等。
技術要點：
將驢肉上的多餘脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他異物清除乾淨。將整理好的驢肉切成300g左右的塊，注意切塊要整齊。將水燒至沸騰後，把切好的驢肉放入，用旺火煮30分鐘，煮至用刀切後肉中無血跡即可。再將預煮過的肉塊切成80g的小塊，形狀要規則，切片時刀口儘量整齊。將稱量好的各種香辛料用紗布包好入鍋，加清水、白酒、食鹽、白砂糖和醬油等，在旺火上煮成滷水。再將切割好的驢肉放入鍋內，以旺火煮3小時，待煮爛為止，撈出即可。將撈出的肉片放在不鏽鋼盤中，然後放入烘箱烘烤，間以適度脫水即可。待烘烤完成後，經檢驗合格即為成品。