可以做成皮凍，做法如下。
主料：豬肉皮。
配料：大蔥、八角、姜、醬油、料酒、鹽、香油。
製作方法：
1、把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6 釐米長的薄片，備用；
2、鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮、姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫；
3、待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製；
4、熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入碾碎的大料，拌勻後冷涼凍結即可；
5、食用前可切成丁或片，再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
可以做成皮凍，做法如下。
主料：豬肉皮。
配料：大蔥、八角、姜、醬油、料酒、鹽、香油。
製作方法：
1、把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6 釐米長的薄片，備用；
2、鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮、姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫；
3、待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製；
4、熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入碾碎的大料，拌勻後冷涼凍結即可；
5、食用前可切成丁或片，再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
1、先買１瓶酸奶作為菌種，需要那種保質期較短的冷酸奶，保質期長的市售酸奶大多已經將其中發酵菌種殺死。1瓶酸奶約可接種5瓶等體積的鮮奶。
2、將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
3、將鮮奶加熱煮沸1-2分鐘，在煮沸的鮮奶中加百分之八至百分之十的白糖，攪拌融化。將煮沸殺菌後的牛奶室溫自然冷卻到40-43°Ｃ進行接種，將足量市售酸奶倒入鮮奶中攪拌均勻，以免接種不勻導致發酵不均勻。
4、接種後的鮮奶分裝後加蓋。
5、放在35攝氏度左右的溫度下進行發酵，約經4到6小時就可形成凝塊，形似豆腐花。此時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
如果沒有鮮奶，可用奶粉。將奶粉按1比7或1比8的比例加熱水調製並煮沸殺菌。
食材：
五花肉四兩，蔥、姜、蒜、糖少許，鹽、醬油、料酒、肉蔻少許，香片、大料、桂皮、辣椒少許，橘子皮、陳醋。
步驟：
1、肉切塊洗淨，鍋中加一鍋底油，放入3勺糖旺火，糖化後炸（或者說是爆炒）切好的肉塊，待到肉變色後加水，加鹽、醬油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陳醋中火燉1小時；
2、肉爛後旺火收汁（高壓鍋悶完要連湯帶水一起倒入炒鍋收汁）；
3、在加一次蒜和薑片爆炒至湯汁收盡，此時肉應該呈現光亮的紅色、出鍋 ；
4、風味獨特等待出鍋 。