誰知道高檔戚風蛋糕配方啊

　　1、麵粉，用新鮮度良好的普通低筋麵粉；

　　2、糖，普通精製細砂糖適合於做各類蛋糕使用，但是製作乾果等戚風蛋糕時，可使用一部份紅糖或蜂蜜等來代替細砂糖的使用，以獲取特殊的香味；

　　3、食鹽，鹽在戚風蛋糕中的功能是促使配方中其它原料發揮應有的香味，麵糊中新增鹽可增加蛋糕的甜度；

　　4、泡打粉，戚風蛋糕是由麵糊類和乳沫類兩種麵糊調配而成，在麵糊的配方中是靠泡打粉來作為膨大的原料；

　　5、雞蛋，選用新鮮雞蛋做戚風蛋糕是最主要的條件。在本類蛋糕中需將蛋白蛋黃各自分出，把蛋白用在乳沫類部分，而蛋黃用在麵糊類部分；

　　6、油，在戚風蛋糕中為了使麵糊容易拌和均勻，應該使用液體油，以色拉油為最好，因其無色無味，不會影響蛋糕原有的風味；

　　7、水，調節配方內水份和口味；

　　8、塔塔粉，是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性，並增強蛋白的韌性。

　　香醇雞蛋糕：

　　材料：雞蛋3個、白砂糖80克、溫牛奶1大匙、低筋麵粉90克至100克、杏仁粉1至2大匙、溶化無鹽奶油30g、蘭姆酒1大匙。

　　作法: 1、把雞蛋和砂糖用打蛋器打散。用電動打蛋器，打至發泡。

　　2、打好後，加入溫牛奶攪均勻，再放入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。

　　3、再拌入杏仁粉。

　　4、拌入溶化奶油，再把少許的麵糊、調入奶油，再拌入整體面糊中。

　　5、再拌入蘭姆酒提香即可。

　　6、雞蛋糕模型預熱後，擦點含鹽奶油，擦均勻

　　1、主料：低筋麵粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個。

　　2、步驟：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具體放多少克隨意就好，一共125克白砂糖，這裡放四十克左右即可。

　　3、把蛋清和蛋黃分離。蛋清放進一個無水無油的不鏽鋼大盆中，蛋黃放進混合好的牛奶中攪拌均勻。然後把麵粉過篩後加入，攪拌均勻。

　　4、打法蛋白，打出魚眼狀後加入三分之一白砂糖。打出泡沫後在加入白砂糖，打出紋路之後在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。提起打蛋器出現這樣的小尖，蛋白就打好了。

　　5、然後把蛋白霜取出一部分倒進蛋黃糊中拌勻，要切拌或者翻拌，不要打圈攪拌，以免蛋白消泡。然後再把拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中拌勻即可。倒進提前鋪好的模具中震出氣泡，烤箱155度，55分鐘即可。

　　6、從烤箱取出後在震兩下，然後倒扣半個小時後脫模。