戚風蛋糕最佳做法和配方
戚風蛋糕最佳做法和配方
1、雞蛋5個、低筋麵粉100克、白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克。
2、牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
3、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、蛋清和蛋黃分離,將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中,拌均勻。
5、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以。
6、將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,採用切拌或者從下往上翻拌的方法。
7、將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
8、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下。
9、烤箱150度預熱10分鐘,然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層(中下層)。
10、上下火150度烤60分鐘,出爐後,端起模具震動幾下,倒扣使其冷卻。
11、蛋糕冷卻後,脫模具,然後用刀切塊。
戚風蛋糕的做法和配方
材料:
雞蛋3個,純牛奶35克,玉米油30克,低筋麵粉55克,細砂糖35克(蛋白用30克,蛋黃用5克),檸檬汁或白醋幾滴。
步驟:
1、將蛋清蛋黃分離,分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃里加入5克白糖,玉米油,然後攪拌均勻看不到油花,加入牛奶繼續攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用,不要打圈攪拌,那樣容易起筋,一起筋基本就失敗了。
2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋,分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。(第一次加白糖是在有大粗泡時加入,等到粗泡變成小細泡時第二次加入,打至出現紋路時最後加入)
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡,每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌,然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具,記得一定不要在模具上抹油,不然容易爬不高,不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平,然後磕震幾下,震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱(提前預熱十分鐘以上,可以一開始操作的時候就預熱烤箱),中層上下火130度烤50分鐘左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕鬆脫模,口感鬆軟,細膩香甜的蛋糕就做好了。
八寸戚風蛋糕最佳配方
1、材料:雞蛋、細砂糖、水、玉米油、低粉。
2、蛋黃、蛋清分離,蛋白盆保證無水無油。
3、蛋黃中加入20克細砂糖,攪打至砂糖完全融化。
4、加入水和玉米油不斷攪打,充分乳化。
5、繼續攪打,變成細膩的蛋黃液,大約用時5分鐘。
6、低粉先過篩一次;20釐米的高度,以便帶入更多的空氣。
7、再二次過篩,篩到蛋黃液中。攪拌均勻。
8、糖分三次加到蛋白中,打至可以拉出直立的尖角。
9、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合,要用翻拌的手法混合均勻。(用刮刀緊貼盆底,向上翻起,並左手不停地逆時針轉動盆,直到混合成細膩順滑的蛋糕糊)。不能劃圈,易消泡。
10、把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,用上面的手法翻拌成細膩順滑的蛋糕糊,不能劃圈,易消泡。
11、把混合好的蛋糕糊離模具20釐米的高度倒入模具,再端起模具震動幾下,去掉大汽泡,放入預熱好的烤箱,上下火145度55分鐘。
12、到最後5分鐘時,檢查是否成熟,用竹籤扎入蛋糕的中心,拿出竹籤,看竹籤是否乾淨,如果幹淨,就熟了,有糊沾上,就沒熟,需再烤幾分鐘,直到熟透。
13、拿出模具震幾下,震出熱氣,立刻倒扣在晾網上放晾,直到完全冷卻,再脫模。(徒手脫模:用手沿著模具的四周邊緣撥離蛋糕體,用兩手拇指向上推動模具底部,再用手掌的下部,沿著模具的底部邊緣輕輕地向裡推擠蛋糕,輕鬆地脫模。)
金枕蛋糕的做法和配方
1、食材用料:蛋黃650克、全蛋350克、棉糖700克、蛋糕油35克、鹽10克、奶香粉10(可奶粉代替)克、泡打粉10克、玉米澱粉100克、低粉550克、牛奶160克相剋食物、色拉油220克。
2、全蛋,蛋黃,鹽,糖,用機器打到糖融化。
3、低粉,玉米澱粉,泡打粉,奶粉,蛋糕油稱好。
4、把粉 ...
中空南瓜戚風蛋糕的做法
1、食材:雞蛋4個、色拉油35克、細砂糖45克、低粉80克、南瓜泥80克、南瓜水30克、檸檬汁適量。
2、南瓜泥加入南瓜水、色拉油攪拌均勻,再加入蛋黃繼續攪拌均勻。
3、加入過篩的低粉,攪拌均勻,攪拌好的麵糊備用。
4、蛋白加糖打到可以拉出彎鉤即可。
5、將打好的蛋白分三次加到麵糊中,切拌 ...
戚風蛋糕的做法8寸
1、把蛋黃,糖,玉米油和牛奶打至油水混合。
2、倒入過篩的低粉和玉米澱粉,用橡皮刀拌至無顆粒狀態。
3、把蛋白放入乾淨的無水無油的容器裡,加糖和醋用電動打蛋器打至硬性發泡。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊裡。
6、快速翻拌均勻。
7、倒入8寸的模具 ...
戚風蛋糕的做法竅門
1、雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2、在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3、輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度 ...
無糖蛋糕的做法和配方
1、準備兩個乾淨無油無水的不鏽鋼盆,蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。蛋清要過濾乾淨,不能有蛋黃在裡面。蛋清放入冰箱中冷凍一下。
2、將蛋黃中加入植物油和牛奶,用力拌至水油融合的狀態。再篩入低粉和泡打粉,切拌成麵糊,濃度以麵糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以,拌好的蛋黃糊放置備用。
3、接下來打蛋白,蛋白中 ...
草莓蛋糕的做法和配方做法
1、蛋糕材料:55克帶殼雞蛋6個、低筋麵粉55克。
2、裝飾材料:淡奶油600克、橙子適量、蘋果適量、草莓適量。
3、蛋糕材料:蛋白用白糖80克、蛋黃用白糖20克、玉米油50克、清水60克、白糖50克。
4、先將三個蛋白、蛋黃分離,蛋白入無油無水的打蛋盆中。
5、蛋黃中加入10克白糖,用手 ...
減糖戚風蛋糕家常做法
1、無油無水盆準備兩個,分別裝蛋黃和蛋清。蛋清加5g檸檬汁、50g砂糖,準備待用。
2、蛋黃加入牛奶及淡奶油打勻。加入低筋麵粉過篩,用之字形手法拌勻至順滑。
3、打發蛋清到足夠硬,能立住的程度。
4、分次將蛋黃糊混入打發的蛋清,倒入8寸模具中,震幾下排氣。
5、烤箱預熱145度,烤40分鐘 ...