涼皮水需要準備材料：大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、鹽適量、白糖適量、水適量、香油少許、芝麻醬1勺。
步驟如下：
1，大蒜用清水清洗乾淨，然後拍成蒜蓉，再放入乾淨的小碗裡備用。
2，把適量的米醋、生抽、鹽、白糖倒入裝蒜蓉的小碗裡。
3，倒入適量的清水，少許香油攪拌均勻備用。
4，準備另一個乾淨無水的小碗，倒入適量的芝麻醬。
5，把調好的醬汁倒入芝麻醬中攪拌均勻即可。
涼皮水需要準備材料：大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、鹽適量、白糖適量、水適量、香油少許、芝麻醬1勺。
步驟如下：
1，大蒜用清水清洗乾淨，然後拍成蒜蓉，再放入乾淨的小碗裡備用。
2，把適量的米醋、生抽、鹽、白糖倒入裝蒜蓉的小碗裡。
3，倒入適量的清水，少許香油攪拌均勻備用。
4，準備另一個乾淨無水的小碗，倒入適量的芝麻醬。
5，把調好的醬汁倒入芝麻醬中攪拌均勻即可。
1、工具/原料：切好的涼皮、韭菜、菠菜、黃豆芽、黃瓜、雞蛋等拌涼皮的配菜。
2、涼拌汁：把蔥薑蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，裡面陳醋要擱多一些。
3、油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油淋一下，然後加些香油攪拌均勻。
4、涼拌配菜：菠菜和韭菜洗淨切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗淨切絲，黃豆芽摘去老根洗淨清炒一下。
5、麵筋的處理：洗面剩下的麵筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔，出鍋放涼也切絲。
6、把配菜及麵筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最後淋上油潑辣子，拌勻一盤陝西涼皮就做好。
陝西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，比較常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。陝西涼皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。涼皮蒸好只是你吃涼皮成功的一半，另一半是調料，靈魂是辣椒油，怕辣可以買秦椒，紅而不辣，很香的。