調牛肉餡需要放的調料有:肉餡、大蔥、生薑、精鹽、白糖、生抽、黑胡椒粉、味精、清水、植物油、香油等。
牛肉,指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
調牛肉餡需要放的調料有:肉餡、大蔥、生薑、精鹽、白糖、生抽、黑胡椒粉、味精、清水、植物油、香油等。
牛肉,指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
1、牛肉去淨筋膜,洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,即成。
3、注意:牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩;嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多;配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。
1、材料:牛肉餡:牛肉800克、黃皮洋蔥2個、豬肉200克、十三香粉1大勺、鹽3大勺、醬油1勺、蠔油1勺、蒸魚豉油1勺、大豆油2大勺、清水適量。麵糰:麵粉1500克、鹽適量、清水適量。
2、先把餡料做上。牛肉豬肉洗乾淨,先成薄片,再切成細絲,再切成末,自己剁成餡。或者讓商家絞成餡,最好用三七肥瘦的,太瘦不好吃;加入適量的鹽、十三香粉、醬油、耗油、蒸魚豉油、大豆油。
3、再把洋蔥去皮切成碎末,加入順時針攪拌,並酌量加入涼水,成滋潤的稠糊狀,多靜置一會,先把餡料喂上,這樣牛肉吸飽水分,更入味,也保證了牛肉的鮮嫩不柴。
4、麵粉里加入少量的鹽拌勻,再邊加入涼水邊攪拌和成柔軟的麵糰,蓋好蓋子放陰涼處餳15分鐘,再重新揉一遍,麵糰滋潤更加柔軟;繼續蓋蓋子餳15分鐘。
5、這時可以去檢查一下餡料,香味已出,再繼續攪拌幾分鐘,讓牛肉吸水均勻。
6、將麵糰取出放在案板上,搓揉成細長條,用手揪出大小均勻的劑子。
7、再將劑子按扁,擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮。
8、取適量的牛肉洋蔥餡放在皮上,新手不要放太多餡料,好包一些。
9、按自己的手法或包成餃子,一個個包好先擺在桌上,全部都包好後。
10、移入開水鍋中煮熟,可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來,防止餃子粘連沉底,中途水開後點兩次涼水,待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上,就可以撈出開吃啦。
11、吃時可蘸著蒜醬和辣椒油,太香了,薄皮大餡,一咬湯汁都流出來了。