請問京醬肉絲的醬是怎麼調配的

　　一、材料：

　　豬裡脊肉250克，大蔥200克。輔料：雞蛋75克。調料：姜10克，甜麵醬50克，料酒5克，白砂糖5克，醬油8克，鹽3克，味精2克，花生油25克，二、做法：

　　蔥姜洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。鍋內加少許油，投入蔥薑絲爆鍋，加入甜麵醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、溼澱粉翻炒均勻，裝盤即成。

　　原料：瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。

　　調料：姜、鹽、蛋清、甜麵醬、料酒、白糖、澱粉。

　　1、將豬肉切絲，放入碗內，加料酒，鹽，蛋清，澱粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放，因為甜麵醬中已經有足夠的鹹味；

　　2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底；

　　3、薑切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內，加少量清水，泡成蔥姜水；

　　4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油；

　　5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜麵醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒；

　　6、待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒；

　　7、使甜麵醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃。

　　用的是北京的黃醬京醬肉絲中的“京醬”並不是專指六必居的黃醬。京醬就是指北京六必居的黃醬，因其精細的製作工藝和獨特的口感，受到眾多食客的稱讚。出產地在北京，固有被稱為京醬。又因為京醬本身集鹹鮮香甜於一身，炒製出肉絲口感極佳，且無需過多的其他調味品。因此得名“京醬”肉絲。

　　1、準備豬裡脊肉150克，豆腐皮1張，黃瓜半根，大蔥1段，甜麵醬1湯匙，姜2片，植物油1湯匙，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，澱粉1茶匙。

　　2、裡脊肉清洗乾淨切成均勻的細絲，然後放鹽、澱粉、料酒拌勻，醃製片刻；

　　3、大蔥和黃瓜切成細絲，甜麵醬加兩勺水調稀；

　　4、豆腐皮用開水燙，切成四方形擺在盤子裡；

　　5、姜切絲，炒鍋把油燒熱，爆香薑絲；

　　6、放入切好的肉絲，迅速的用筷子劃開，然後倒入甜麵醬；

　　7、把切好的大蔥和黃瓜絲放在擺好豆腐皮的盤子裡，把炒好的肉絲倒在上面即可食用。