湘菜的型別如下：
湘菜的突出特點在於品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如人們所說：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗；更有人總結為：刀工精細，形味兼美；烹調多樣，重煨；長於調味， 口味偏重酸辣。可見湘菜既有別於東邊的甜，南方的鮮淡，又有別於西邊的麻，北方的鹹鮮，而是和而不同；湘菜之所以能達到如此境界，原因是湖南作為魚米之鄉菜料豐富。如甲魚、山龜、出自洞庭，湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南嶽的豆腐，出自山間，質地與眾不同；在新湘菜的菜餚中，可以聞到川菜的味道，更能找到粵菜的清香。
湘菜的型別如下：
湘菜的突出特點在於品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如人們所說：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗；更有人總結為：刀工精細，形味兼美；烹調多樣，重煨；長於調味， 口味偏重酸辣。可見湘菜既有別於東邊的甜，南方的鮮淡，又有別於西邊的麻，北方的鹹鮮，而是和而不同；湘菜之所以能達到如此境界，原因是湖南作為魚米之鄉菜料豐富。如甲魚、山龜、出自洞庭，湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南嶽的豆腐，出自山間，質地與眾不同；在新湘菜的菜餚中，可以聞到川菜的味道，更能找到粵菜的清香。
湘菜中出名的菜品有：
1、組庵魚翅，又名紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。
2、全家福，家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。
3、百鳥朝鳳，一道傳統湘菜，象徵歡聚一堂，其樂融融。
4、子龍脫袍，一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。
5、霸王別姬，傳統湘菜，製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嚐，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。
6、三層套雞，傳統湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。
7、長沙麻仁香酥鴨，長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優秀之作。此菜集鬆軟、酥脆、軟嫩、鮮香於一體。
8、花菇無黃蛋，長沙的傳統名菜，早在20世紀30年代即聞名遐邇。
9、牛中三傑，三傑是指髮絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。
10、剁椒魚頭。
1、釣魚小藥主要有腥味、香味、臭味、酸味四大味型，按照對應物品香味又可分為棗香、薯香、蘋果香、蜂蜜香、檸檬香等味型。不同味型的釣魚小藥適合的魚類不同，例如鱅魚喜歡臭味、大蒜香、蘋果香、草莓香、酵香、腥臭香等。
2、釣魚小藥其實是釣魚時使用的誘食劑，也就是透過釋放一些帶有氣味的餌料，再利用魚類靈敏的味覺和嗅覺來引誘魚類聚集在餌料周圍，同時刺激魚的食慾，當魚完成進食的過程時，就可以達到釣獲魚的目的。