湘菜有哪些

　　湘菜中出名的菜品有：

　　1、組庵魚翅，又名紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。

　　2、全家福，家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。

　　3、百鳥朝鳳，一道傳統湘菜，象徵歡聚一堂，其樂融融。

　　4、子龍脫袍，一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。

　　5、霸王別姬，傳統湘菜，製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嚐，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。

　　6、三層套雞，傳統湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。

　　7、長沙麻仁香酥鴨，長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優秀之作。此菜集鬆軟、酥脆、軟嫩、鮮香於一體。

　　8、花菇無黃蛋，長沙的傳統名菜，早在20世紀30年代即聞名遐邇。

　　9、牛中三傑，三傑是指髮絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。

　　10、剁椒魚頭。

　　湘菜的型別如下：

　　湘菜的突出特點在於品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如人們所說：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗；更有人總結為：刀工精細，形味兼美；烹調多樣，重煨；長於調味， 口味偏重酸辣。可見湘菜既有別於東邊的甜，南方的鮮淡，又有別於西邊的麻，北方的鹹鮮，而是和而不同；湘菜之所以能達到如此境界，原因是湖南作為魚米之鄉菜料豐富。如甲魚、山龜、出自洞庭，湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南嶽的豆腐，出自山間，質地與眾不同；在新湘菜的菜餚中，可以聞到川菜的味道，更能找到粵菜的清香。

　　湘菜是八大菜系的一種，湘，是湖南省的簡稱。湘菜在漢朝時期已成為一種體系，包括了湘江流域、洞庭湖區，湘西山區三種地方風味。湘菜鮮嫩，辣爽，有名的菜有組庵豆腐、組庵魚翅，剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

　　湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

　　官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

　　湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。