和麵的時候加澱粉，做出的餃子皮會很滑，這樣及時包好的餃子放一起也不會黏到一起，另一方面是下鍋和久放不易粘著。
和餃子面的方法：
第一種方法：準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。
1、先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中；
2、邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀；
3、 用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑。
第二種方法：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
1、把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀；
2、用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑。
麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。使用麵肥發酵，是麵點製作中發酵麵點的傳統方法。麵肥內除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發酵過程中，雜菌繁殖產生酸味。所以，採用麵肥發酵的方法，發酵後必須加鹼進行中和。取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，第二天即可製成麵肥。
不一定要加鹼，矽酸鈉也可以。它起到在不加水的情況下改善泥漿流動性和易和性。
解凝劑原料亦稱減水劑或絮凝劑。即指能夠增加料漿的活動性、降低泥漿粘度的物料。常用的減水劑有純鹼、水玻璃、腐植酸鈉、鞣性減水劑、草酸鈉、聚偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、丹寧酸鈉、橡膠烤膠、阿拉伯樹脂等。
不一定。
放澱粉的目的是讓肉質更加嫩滑，並不是一定要放。
澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。 ...
和餃子面水加多了的解決方法是建議拿乾毛巾包著麵糰，多柔多換，把水吸收掉就好了，烙餅面要軟一點，包餃子的面就要硬一點，所以發麵時就不要放太多的水。
餃子，是中國傳統食物。是我國鄧州人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了，是深受中國人民喜愛的傳統特色食品。 ...
用法用量： 先將所要製取的麵粉或其它糧食粉類按百分之2到3泡打粉的比例拌和均勻，如果過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型 ...
和餃子面也可以新增其他的成分，為餃子面增加一些特色。（1）加菜汁兒。包餃子和餡，菜剁好後大都把菜汁擠掉。其實菜汁很有營養，扔掉十分可惜，用菜汁和餃子面既營養又節約。方法是在做餡時把菜汁擠到碗裡，然後用它和麵，這樣的麵包出的餃子色香味俱全，令人一看就食慾大增。（2）加雞蛋。加雞蛋和水餃面，不管是面和得軟一些 ...
和餃子面裡面可以加牛奶；
餃子面加入牛奶後能使得麵糰更加的勁道，用做麵條不易斷開，用做饅頭會更有彈性，尤其是做餃子皮不容易破，總之會增強面的韌性與彈性，加入牛奶後煮出來的餃子口感潤滑爽口，放很久都不會變坨，而且餃子皮會變的各位的白，見到它就有食慾，用牛奶和麵不僅營養高，尤其是它裡頭含有大量的乳糖，適當 ...
1、發麵時加入糖是為了增加口感，增加香甜度。
2、發麵時家庭一般用乾酵母、香甜泡打粉、蘇打以及老面等，面就會發的相當好，無須加入糖。加入適量的糖會供給酵母菌更充足的養分，有助於麵糰的發酵。
3、發麵時加入糖是一種喜好或習慣。 ...
1、準備一個空盆，倒入適量的麵粉，麵粉和水的比例是2:1。
2、先把一半的水加入面中，攪拌均勻，把剩下的水倒入面中，攪拌均勻後成較大的面絮。
3、把面絮揉成團，只要成團就好，不要過多的揉，這時候變得非常幹。
4、蓋上蓋子，或者保鮮膜、溼布，能保溼即可。
5、半個小時之後開蓋，簡單揉幾下，不 ...