冰糖燒肉的做法：
先將五花肉洗淨，切成2釐米左右的方塊，薑切片。炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉，姜塊翻炒，確定肉塊的每一面都封上，這樣肉不會燒乾。放老抽，醬油翻炒，再加入料酒、蔥、冰糖、桂皮、八角翻均勻。轉入砂鍋中，砂鍋燒肉是溫度均勻而且恆溫，如果沒有砂鍋，最好用比較厚的鍋，放熱水蓋過肉塊。用旺火燒至水開，去血沫，放少許鹽，蓋鍋蓋，改小火燜煮45至60分鐘。如果湯汁太多，拿去鍋蓋，調中火收汁。
冰糖燒肉的做法：
先將五花肉洗淨，切成2釐米左右的方塊，薑切片。炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉，姜塊翻炒，確定肉塊的每一面都封上，這樣肉不會燒乾。放老抽，醬油翻炒，再加入料酒、蔥、冰糖、桂皮、八角翻均勻。轉入砂鍋中，砂鍋燒肉是溫度均勻而且恆溫，如果沒有砂鍋，最好用比較厚的鍋，放熱水蓋過肉塊。用旺火燒至水開，去血沫，放少許鹽，蓋鍋蓋，改小火燜煮45至60分鐘。如果湯汁太多，拿去鍋蓋，調中火收汁。
用五花肉，做法如下：
材料：
五花肉二斤，棉繩五條 ，蔥十棵，厚薑片十片，八角四顆，紹興酒二杯，醬油十大匙，桂皮一小匙，水四杯，冰糖半杯。
做法：
1、將整塊五花肉放入冰箱冷凍，使之成為四四方方的模樣後，切成四立方公分的大小，用棉繩綁成十字形備用。
2、將蔥洗淨，切成一寸長的小段，與薑片、八角、紹興酒、醬油、桂皮一起煮開。
3、把綁好的五花肉入鍋大火煮開，再轉成小火煮五十分鐘。
4、將五花肉塊放在大碗中，加四杯水與半杯冰糖，入電鍋中蒸三小時。
5、要吃時，再取出以大火蒸約半小時，舀幹過多的湯汁，蒸肉時切忌翻動。
1、主料：五花肉750克、豆泡200克。
2、輔料：八角2個、桂皮1小塊、鹽1小勺、甜糯米酒60毫升、老抽50毫升、五香粉1小勺。
3、肉洗淨、切成麻將大小的塊狀，加一小勺鹽醃製20分鐘。
4、豆泡洗淨備用，如果是用大豆泡，最好撕開點口子以便入湯味更美。
5、準備好配料：兩個八角、一小塊桂皮和一塊姜。
6、炒鍋裡不用放油，燒至溫熱，下肉爆炒。如果怕粘鍋，就用刷子刷一層底油。
7、慢慢的肉裡面的油就被爆出來了，不要急，一定要爆到像這樣的表面微焦、出油才行，這大概需要5分鐘左右。
8、爆好的肉放入除鹽之外的所有調配料炒勻。
9、再下豆泡，炒勻後，加一小碗水。
10、轉入免煮鍋，燒開後再煮8分鐘左右。
11、放入外鍋，扣好鎖釦，燜一個小時左右。
12、燜好的豆泡紅燒肉再回鍋，撒上五香粉，大火收汁即可。