做魚丸勁道而且又不腥的方法:
1、從魚的尾部開始,用刀貼著魚骨把魚肉片出來;
2、魚肉去皮後切成小塊,然後剁成魚蓉備用;
3、把魚蓉放一大碗裡,分次加入姜蔥水攪拌均勻後,加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清,攪拌後接著加入生粉繼續攪拌,然後摔打幾次;
4、鍋裡放清水和薑片煮至80度左右,把魚蓉擠成丸放進鍋裡,用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起;
5、鍋裡放油燒熱爆香薑片,把魚骨放進略煎,加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花,香菜末,起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
魚丸浮不起來是因為魚泥攪拌過程中沒有緩慢加水,並且沒有分多次少量加水。
魚丸的做法如下:
材料:魚肉、清水、蛋清、溼澱粉、精鹽、蔥薑汁、味精、熟豬油。
步驟:
1、取魚肉剁成魚泥,加入清水、精鹽、蔥薑汁、順著一個方向攪拌均勻;
2、攪拌至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清、溼澱粉、味精、熟豬油,然後順一個方向攪拌均勻,即成魚丸料子;
3、用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開,撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即可。
1、食材:青魚肉230克、小蔥適量、姜適量、鹽10克、水230克、料酒3克;
2、青魚片下魚肉,去魚骨,去魚紅。用流動的水衝至發白。
3、將小蔥拍扁切斷。
4、將薑片拍扁待用。
5、倒入料酒並攪拌均勻。
6、過篩取蔥姜水。
7、魚肉放入攪拌機,分次加入蔥姜水攪打成泥。
8、紗布疊兩層後倒入魚肉。
9、攪出細膩的魚蓉。
10、分次加鹽,攪動魚肉。
11、擠出魚圓,冷水下鍋。
12、開小火溫水慢煮。煮至變大變白後盛出過涼水。美味的魚丸就做好了。
1、青魚片下魚肉,去魚骨,去魚紅,魚肉切小塊兒稱重。
2、用流動的水衝至發白,將小蔥拍扁切斷,將薑片拍扁待用,倒入料酒並攪拌均勻,過篩取蔥姜水,魚肉放入攪拌機,分次加入蔥姜水攪打成泥,紗布疊兩層後倒入魚肉,攪出細膩的魚蓉。
3、分次加鹽,攪動魚肉,擠出魚圓,冷水下鍋,開小火溫水慢煮,煮至變大變白後 ...
1、食材:魚,麵粉,食鹽,油。
2、選料:選擇重1.25~2.5千克、肉質厚實鮮度高的魚。
3、刮肉:魚剖殺洗淨,從尾到頸,去內臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以45度為宜,將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中,以去除血筋和混濁雜質,使魚肉早 ...
材料:新鮮魚肉500克、水、鹽、味精、蔥。
做法:
1、將魚肉洗乾淨,平攤在砧板上。
2、左手按住魚尾,右手持刀,刀和砧板成45度角,從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。
3、將刮下的魚蓉加入一樣分量的水。
4、用粉碎機或攪拌器充分攪拌。
5、加入適量味精,蔥,左手加鹽,右手不斷朝一個方向攪拌 ...
1、魚丸的比例為,淨魚肉1斤,水1斤,幹澱粉80克,鹽20克。
2、魚肉改刀成小塊,放入碗中,最後放止水龍頭下衝制15分鐘,衝去血水後,這樣做出的魚丸會更白,沖洗好後,我們碗中加點啤酒,大薑片、小蔥來醃製下,用手揉捏,將蔥薑汁給吸附在魚身上即可,最後醃製10分鐘,10分鐘後,撿去小蔥和薑片丟棄不要然後 ...
做魚丸去魚刺的方法是:在片完魚之後,將魚肉平攤的砧板上,用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉裡面的刺了,將刺去掉即可。
魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、臺 ...
龍利魚是沒有刺的魚類,中間只有一根主骨,並且還很柔軟。還有鱖魚也是一種,它是一種比較名貴的魚,嚐起來口感很好,肉質比較的細嫩。除了這兩種之外,還有羅非魚、鱘魚等。
龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬,俗稱子板魚、鰨目、鰨米,是一種暖溫性近海大型底層魚類,終年生活棲息在中國近海海區,具廣溫、廣鹽和適應多變的 ...
1、取一兩條草魚,草魚的數量根據想做的魚丸多少決定,將草魚的魚鱗去掉,內臟清理乾淨,然後用清水洗乾淨,放在盆裡待用。
2、接下來為了方便操作,可以將草魚的頭切掉,頭上取不下魚肉來,乾脆直接扔掉,如果喜歡吃魚頭,可以單獨燉湯吃,將魚尾也切掉,這樣就只剩大部分魚肉了。
3、將魚放在案板上,用一把快刀, ...