1、炒鍋清洗乾淨後，將鍋中的水分擦乾或開火燒乾，然後將油緩緩倒入，倒入的油量根據炒鍋的形狀來定。如果是平底不沾鍋，倒入少量油，然後拿起鍋柄將油均勻到整個鍋內，注意油不易過多；如果是老式的凹型炒鍋，則油要比平底鍋多一倍，然後用鍋鏟將油均勻塗抹在周圍防止粘鍋；
2、開大火後用油刷將鍋面刷上一層薄油，待油燒得較熱並且開始濺油的時候，立刻關掉火，用勺子將準備好的雞蛋轉圈倒入鍋底，儘可能薄，然後立刻將鍋端起；
3、雞蛋倒入關火的鍋中後，觀察雞蛋在熱油裡邊緣慢慢成型，當雞蛋的一面基本成型
1、炒鍋清洗乾淨後，將鍋中的水分擦乾或開火燒乾，然後將油緩緩倒入，倒入的油量根據炒鍋的形狀來定。如果是平底不沾鍋，倒入少量油，然後拿起鍋柄將油均勻到整個鍋內，注意油不易過多；如果是老式的凹型炒鍋，則油要比平底鍋多一倍，然後用鍋鏟將油均勻塗抹在周圍防止粘鍋；
2、開大火後用油刷將鍋面刷上一層薄油，待油燒得較熱並且開始濺油的時候，立刻關掉火，用勺子將準備好的雞蛋轉圈倒入鍋底，儘可能薄，然後立刻將鍋端起；
3、雞蛋倒入關火的鍋中後，觀察雞蛋在熱油裡邊緣慢慢成型，當雞蛋的一面基本成型
1、原料準備，麵粉150克，雞蛋三個，清水300克，小蔥2棵，鹽4克，花椒粉少許。將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊；
2、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋；
3、將小蔥切成細末放入麵糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻，開始烙餅；
4、將鍋燒熱，先刷上一層植物油；
5、然後將一大湯勺的麵糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，放到爐子上中火加熱；
6、等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油，晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油再煎上色，即可完成薄雞蛋餅的製作。
材料：雞蛋、精鹽、雞精、食用油。
做法：
1、先把雞蛋打在碗內，加入精鹽少許，再按2比1的比例加入雞精約十幾粒，然後一起打散調勻。
2、將炒鍋加溫至稍熱，倒入一些油，約小半勺，然後轉動炒鍋，使其表面潤滑，油在鍋中的直徑有約10至20釐米。
3、等油的溫度略有升高，將要冒出煙時，馬上倒入打好的蛋液。
4、轉動炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片。
5、再把火改成微火，用鏟子掀開一角，另一手的食指幫忙將雞蛋片翻面，等另一面在鍋內幹後，用鏟子切成小片，裝在盤中，即可食用。