材料：牛鞭、熟大油、花椒油、醬油、味精、白糖、鹽、料酒、溼澱粉、花椒、糖色、蔥段、蒜瓣、姜塊、雞湯。
做法步驟：
將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下；撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中；鍋內放水2、5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛；撈出一破兩半，將尿道除去，切成4到5釐米的長段；炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味；加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色；把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥、姜，用溼澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。
1、牛蹄洗淨，切成適當大小。
2、牛蹄，姜放入高壓鍋，加適量水。高壓鍋豆/蹄筋燉。
3、牛蹄燉好，放涼，撇去浮油。放入滾刀切的胡蘿蔔和山藥。排骨鍵煮。熟了之後加鹽和胡椒粉調味即可。
1、紅燒牛鞭:主料 牛鞭1公斤。調料 熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒 15克，溼澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞 湯500克。
2、做法：先將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4~5釐米的長段。炒勺上旺火，將熟大 油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥、姜，用溼澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。
3、枸杞牛鞭湯。原料：清水，牛鞭，雞油，生薑，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精。
4、做法：取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗淨，入沸水氽後漂涼，撕去浮皮，刮淨雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生薑，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。