請問福建雲吞的餡心製作方法

　　福建雲吞的餡心製作方法：

　　梅菜鮮肉雲吞原料：紹興梅乾菜1到2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根；

　　輔料：酒1到2大匙、鹽1到2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙，高湯1碗、鹽少許。

　　做法：

　　1、梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用；

　　2、豬肉餡再剁細，拌入調味料及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料；

　　3、每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起；

　　4、調味料調

　　1、豬肉洗淨剁成肉沫；

　　2、鮮蝦去殼，挑去蝦線和內臟，然後剁成沫，留下些整蝦備用；

　　3、豬肉沫和蝦沫放入大碗內，加入姜沫、蔥沫、鹽、白糖、料酒、魚露、生粉、食用油、蠔油；

　　4、把它打攪上勁，整蝦用料酒和鹽抓醃一下；

　　5、取一片雲吞皮，放上肉餡，再放上一隻整蝦，對摺，把口捏起來，依次做好其它的；

　　6、香菜切沫，小蔥切成蔥花，加入鹽、白糖、味極鮮醬油、蠔油、芝麻油；

　　7、鍋內加入清水燒沸後放入雲吞；

　　8、煮至雲吞浮起即可。

　　1、新鮮瘦豬肉400g，新鮮肥豬肉200g，鮮蝦仁200g，鹽3/2茶匙，細糖1/2茶匙，味精1茶匙，雞蛋1個，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，蔥末適量，薑絲適量，生抽或蠔油適量。

　　2、蔥切成末、姜切成細絲、生抽或蠔油適量。

　　3、豬肉及蝦肉放入料理機裡絞打成肉末混勻，生薑切絲用約20ml溫水浸泡。

　　4、肉餡里加一個打碎的雞蛋、並放入上述鹽、糖、味精，生抽、蠔油、蔥末，再將生薑水倒入肉餡中，順同一方向攪至肉餡上勁並攪拌均勻，餛飩餡即製作完畢。