請問酸菜魚怎麼做

　　1、將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

　　3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　5、酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

　　酸菜魚的做法：

　　食材：鮮魚尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、 胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　步驟：

　　1、將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下；

　　2 將鯉魚宰殺乾淨，待用；

　　3、在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；

　　4、將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用；

　　5、魚骨切5釐米長的段，魚頭從中間劈開，一份為二，待用；

　　6、在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香，後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；

　　7、放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；

　　8、加入少量、味精和胡椒粉；

　　9、最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。

　　1、魚首領我家酸菜魚濰坊167號店，地址在山東省濰坊市奎文區創業街244號。

　　2、江上客酸菜魚店，地址在山東省濰坊市奎文區谷德廣場。

　　3、百千餘酸菜魚店，地址在山東省濰坊市奎文區南下河小區三號樓12號。

　　4、漁傾城酸菜魚店，地址在山東省濰坊市濰城區勝利西街624號。

　　5、於記酸菜魚店，地址在山東省濰坊市奎文區谷德廣場後美食街新鄰里菜市場附近。

　　6、王記酸菜魚店，地址在山東省濰坊市濰城區曹家巷社群附近。