材料：青辣椒10斤、鹽1、4斤、水2、5斤、大料25斤、花椒30克、幹生薑25克。
醃製方法：
1、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸；
2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出；
3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約30天后即可食用。
醃製十斤白蘿蔔用0.5斤鹽。醃製白蘿蔔放鹽時要按25比1的比例放，不能太多，也不能太少，然後一定要攪拌均勻。配料，蘿蔔10斤，鹽、醋各0.5斤，白糖0.75斤，味精25克。可根據喜好放八角粉等。
一斤。
醃牛肉做法：
1、牛肉洗淨掛晾，切成塊重250克左右。
2、將各種配料磨成粉末備用。
3、將肉塊放進醃缸，用紗布蓋好，讓肉質排酸，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2釐米。並把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4、將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60到70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3到4小時就可出房，晾涼2到3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。
5、包裝、貯存：成品用紗布包好即可。
漿一斤肉應該放50克生粉。
漿一斤肉應該放生粉的比例為1比10。一斤肉為500克，因此漿一斤肉就需要放50克生粉。
漿肉的製作過程如下：
1、將肉絲或肉片切好以後沖水化凍；2.把洗好肉絲或肉片控幹水分；3.加松肉粉，嫩肉粉，少量鹽，然後順著一個方向攪拌，隨後邊加水邊攪，再加蛋清繼續攪拌；4.加 ...
十斤辣椒放1斤鹽做辣椒醬。一般自制辣椒醬時，辣椒和鹽量按10：1的比例製作最佳，也就是說10斤的辣椒一般需要放1斤的鹽就足夠了，也可以根據個人的口味進行適當的增減。
辣椒醬可以用來拌麵、拌飯、夾饅頭食用，也可以作為炒菜的佐料使用。
自制的辣椒醬可以放進玻璃瓶內封存，放入冰箱冷藏儲存，一般可以儲存1 ...
約1斤鹽。
做法：
1、準備好容器，如罈子；
2、準備好輔料，鹽、一片姜、香蔥十根打結、料酒少許、花椒數十顆、大料瓣幾瓣；
3、燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，再放酒、鹽；
4、醃製，買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以後清洗乾淨，可用酒精清洗，把蟹放在制好的冷卻之後的滷水中 ...
一般的比例是一斤肉放五十克左右的鹽，十斤肉需要一千克的鹽。
地區不同，各地賣的鹽的重量不同，有四百克的，有五百克的。十斤肉需要兩袋或者三袋鹽。
如果個人口味重的話，可多加點鹽。 ...
十斤黴豆腐放1斤鹽，豆腐與鹽的比例應控制在10:1，可酌情增減。黴豆腐又叫貓餘，是中國南方常見的一種傳統特色豆製品，製作方法是用新鮮豆腐，放置一星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。 ...
兩斤
做法如下：
將豬肉切成五百克重長條狀，洗淨晾乾。燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃兩到三天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃兩 ...
做辣椒醬一斤辣椒要放50克的鹽，200克大蒜仁，50-100克三花酒。辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。
辣椒醬取之於優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬製而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕不新增任何色素）在烹調過程中具有上色、感官良好 ...