請問醃製叉燒的配方

　　叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為半肥瘦。以叉燒做的其他菜色包括有叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

　　叉燒的製作配方如下：

　　叉燒製作食材：豬肉、叉燒醬、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、鹽、糖、生粉。

　　製作流程：

　　把豬肉切成大約1釐米到2釐米厚的大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味。用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃製2到3分鐘即可。然後用調羹舀出叉燒醬，塗抹在豬肉片的兩面。將豬肉片蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜。去掉保鮮膜，放到烤箱托盤上，溫度選擇200度左右，蒸烤大約30分鐘左右即可製作完成。

　　私家秘製黑叉燒：

　　用料：愛森五花肉600克、蜂蜜、番茄醬、老抽、幹辣椒適量、焦糖、鹽、薑片、蔥段、蒜適量、蘇打粉適量、小麥粉適量；

　　做法：

　　五花肉去皮，蘇打粉加清水按摩20分鐘，沖洗乾淨，吸乾水分，五花肉放入乾淨的器皿中；所有調料攪拌均勻和五花肉一起混合，醃製一晚上；平底鍋把醃製好的五花肉倒入，加水淹沒肉，就可以蓋上蓋子煮，開小火慢煨；汁水粘稠時，噴上白酒，增加肉的醇香，撈起，趁熱切片裝盤，即可享用。

　　準備食材：豬裡脊、叉燒醬、白糖、蔥、白酒、姜、蜂蜜、蒜、鹽。

　　豬裡脊沖洗一下，用廚房紙擦乾水分，從中間切開。

　　將肉放入盆中，加叉燒醬、白糖、蔥、姜、蒜、鹽、蜂蜜、白酒。

　　用手反覆揉搓後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時，期間取出翻版2-3次。

　　第二天取出後，將醃好的肉放在13寸長方形深烤盤裡，晾乾水分。

　　烤箱預熱200度，入烤箱前刷一次醃肉的叉燒液、一層蜂蜜水。

　　烤箱上下管加熱烤55分鐘，烤至20、35分鐘時分別刷一層叉燒液和蜂蜜水，烤至45分鐘時刷一層蜂蜜水即可。