叉燒餐包的做法和配方

　　1、材料：梅肉（前腿肉）2公斤。

　　2、配料：糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麵醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號1克。

　　3、梅肉切成大片條狀。

　　4、醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

　　5、醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

　　6、醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

　　7、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

　　8、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

　　1、主料：五花肉（梅花肉最好）；輔料：蔥、姜、蒜調料：鹽、白酒、磨豉醬、腐乳、五香粉、芝麻醬、桂皮、八角。叉燒餐包主輔料：叉燒肉＋鮑魚汁，高筋麵粉200克，酵母粉4克，雞蛋１個，糖30－40克，牛奶30克，黃油20克。

　　2、將五花肉表面切花刀（如果肉厚就片開），加入桂皮、八角，鹽、白酒、蔥、姜、蒜、洋蔥、腐乳、五香粉、芝麻醬、磨豉醬抓3－5分鐘，再加入一個雞蛋拌勻。醃製20－40分鐘。

　　3、將洋蔥鋪在烤盤中，放上醃好的肉，放入200－250度的烤箱中，約烤20分鐘，取出刷上一層麥芽糖或蜂蜜，放入烤箱再烤3分鐘即可。

　　4、將叉燒肉切成小丁拌入鮑魚汁調味。

　　5、麵粉中加入酵母粉，雞蛋，糖牛奶和溶化的黃油，再加入適量的水（約60克左右）和成麵糰揉至光滑。在密封有溫溼度的地方發酵40—60分鐘。

　　6、將發酵好的麵糰至成小面坯，包入叉燒肉，繼續醒發20分鐘左右。刷蛋黃液入預熱好的烤箱約210度，烤20分鐘即可。

　　1、配方：糯米500克，幹香菇6朵，豬肉餡100克，胡蘿蔔半根，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，鹽1大匙，植物油1大匙，餃子皮適量。

　　2、幹香菇提前一天浸泡。糯米提前一天浸泡（夏天要換水或冷藏浸泡）。

　　3、糯米蒸熟，趁熱搗鬆散。

　　4、香菇切成碎末，胡蘿蔔切成碎末（泡香菇的水留著備用，泡香菇的時候最好中間換兩次水）。

　　5、肉餡里加鹽和老抽，攪拌均勻。

　　6、炒鍋燒熱，加油，將肉餡炒香。

　　7、炒鍋中加入香菇末和胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

　　8、加入老抽和生抽，翻炒均勻。

　　9、將泡香菇的水去雜後倒入鍋內，翻炒均勻（水適量，別都倒進去了）。

　　10、糯米飯倒入鍋裡。

　　11、加入少許生抽，翻炒至湯汁吸收到糯米飯中。

　　12、用擀麵杖將餃子皮的四周擀薄。

　　13、取一張餃子皮放在手上，放入適量糯米餡，左手託著燒麥底部，用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊，再將開口處的麵皮向外稍稍開啟一些。

　　14、燒麥放在蒸鍋裡，水開後十分鐘即可出鍋。