博山燒肉的做法和配方

　　1、連皮五花肉1斤、精鹽15克、生抽1小勺、料酒5克、五香粉10克、蔥白1根、烤架1個、姜2片、白糖5克、蘇打粉5克。

　　2、做法：五花肉去毛、洗淨，備用；取一隻淨鍋，放入蔥白、薑片和清水，把收拾乾淨的五花肉放入其中，置旺火上煮熱，見肉色變白時用竹籤在五花肉帶皮的一面扎數個小孔，如果沒有血水溢位即離火，撈出白肉用涼水淋一下瀝乾備用。

　　3、取一隻平底大碗，將精鹽、白糖、薑絲、蔥絲、五香粉、生抽、料酒放入其中調勻，然後把五花肉不帶皮的那一面放入味汁裡醃製約1小時撈出備用。

　　4、將醃好的五花肉翻轉，在帶皮的一面用刀每隔2釐米，深深地拉上數刀，在刀口面上均勻地抹上五香粉和蘇打粉，並用錫紙包好肉塊除肉皮的部分，放入烤箱中，高溫烤約30分鐘即可出箱食用。

　　1、食材：雞蛋5個、豬肉500克、白豆腐500克、韭菜100克、香椿芽100克、春筍150克、黑木耳適量、植物油適量、海米適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、香油適量、味精適量；

　　2、打蛋液，加100克澱粉，兌50克水，適量鹽，打勻。

　　3、將蛋液放置一邊，切豆腐片並煎至金黃。

　　4、切好豆腐絲，香椿芽，春筍，豬肉切絲，海米，木耳發好切絲，蔥姜切絲入油鍋，爆香，先放肉，煸炒後放其它料，加適量生抽，鹽，香油，味精，注意不要放香椿和韭菜，餡料涼透後，再放香椿和韭菜，拌勻，在餡料放涼的過程，可以把蛋液做成雞蛋薄餅。

　　5、蛋餅做好後，將餡料包裹捲起來，油鍋多放油，熱到七八成，入春捲炸至金黃色，出鍋啦。

　　1、原料配方：豬肉適量、鹽適量、花椒皮適量；

　　2、將活豬(60公斤重的為宜)宰殺，熱水退毛、劈半，帶皮放在陰涼透風處晾乾，然後進行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30釐米、寬5釐米的肉條，放入鹽、花椒皮，加水浸泡40分鐘左右取出。

　　3、再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4～5小時後進入烤爐用無煙果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等燻烤(嚴禁用煙木和有腥味的木頭)，燻烤時間為3.5～4小時，即成。