百葉結燒肉的做法和配方

　　1、主料：五花肉、百葉結。

　　2、輔料：白酒蜂蜜、醬油醋八角。

　　3、百葉撕成長條，打結，揪斷；全部打完百葉結。

　　4、五花肉凍後切塊（稍凍後好切）。

　　5、鍋內煮水，放花椒姜塊，將五花肉煮到變色，撈出，洗去血沫。

　　6、鍋燒熱放油，下五花肉煸炒至吐油，放白糖炒到微微上色；順鍋邊放入高度白酒炒，加入一點蜂蜜炒。

　　7、倒入醬油炒上色，加上2勺醋，炒出香味。

　　8、加水沒過肉，加，八角，蒜瓣，薑片，鹽，大火燒開轉小火，將肉燜到8成熟。

　　9、放入百葉結，繼續燜，直至剩下少許湯汁；撿去八角姜塊。

　　10、轉大火煸炒，直到汁收幹即可。

　　1、肉200g、大蔥段適量。肉洗淨擦乾切塊。

　　2、放油燒至溫熱，放入肉塊煸炒，耐心炒至肉塊表面完全變熟色。

　　3、加入八角、桂皮、大蔥段和拍散的老薑塊，再調入鹽、料酒、老抽和碎冰糖、翻炒一會兒。使冰糖全部融化，肉塊上色，成為鮮亮的醬紅色。

　　4、加入一碗溫水，要保證沒過肉面，大火燒開後蓋上蓋，改小火燜煮30分鐘。

　　5、加入鮮百葉結，一起再燜煮10分鐘。

　　6、揭蓋調大火，將剩餘的湯汁收濃，注意隨時翻動避免黏鍋，汁濃味厚時出鍋。裝盤時撒上香蔥粒即可。

　　1、連皮五花肉1斤、精鹽15克、生抽1小勺、料酒5克、五香粉10克、蔥白1根、烤架1個、姜2片、白糖5克、蘇打粉5克。

　　2、做法：五花肉去毛、洗淨，備用；取一隻淨鍋，放入蔥白、薑片和清水，把收拾乾淨的五花肉放入其中，置旺火上煮熱，見肉色變白時用竹籤在五花肉帶皮的一面扎數個小孔，如果沒有血水溢位即離火，撈出白肉用涼水淋一下瀝乾備用。

　　3、取一隻平底大碗，將精鹽、白糖、薑絲、蔥絲、五香粉、生抽、料酒放入其中調勻，然後把五花肉不帶皮的那一面放入味汁裡醃製約1小時撈出備用。

　　4、將醃好的五花肉翻轉，在帶皮的一面用刀每隔2釐米，深深地拉上數刀，在刀口面上均勻地抹上五香粉和蘇打粉，並用錫紙包好肉塊除肉皮的部分，放入烤箱中，高溫烤約30分鐘即可出箱食用。