請問黃豆水發效後是酸性還是鹼性

　　發酵後的黃豆雖然從味道上看已酸化、糟爛，但其仍然是鹼性的。

　　大部分豆類食物都是鹼性食物。這是因為食物的酸鹼性是經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來判定的。

　　1、石蕊試液、無色酚酞試液、pH試紙來測試酸鹼性。

　　2、 石蕊試液。酸性呈紅色，鹼性呈藍色 。

　　3、無色酚酞試液，酸性不變色，為鹼性紅色。

　　4、pH試紙，用玻璃棒沾一滴在試紙上。 比顏色， 0-6為酸性，7為中性，8-14為鹼性。

　　幹香菇泡發好之後一般是不需要焯水的，幹香菇裡面含有氨基酸，若是焯水的話可能會將氨基酸破壞掉，影響口感和營養成分。正確的做法是，將幹香菇清洗乾淨然後放到水中浸泡一段時間，讓它充分吸收水分就可以了，這樣不管如何烹飪，香菇都鮮香十足。

　　幹香菇泡發好厚要不要再焯水

　　一般來說，將幹香菇買回來泡發好之後，是不用焯水的，要是焯水的話會將氨基酸裡面蘊含的氨基酸給破壞掉，吃起來口感沒那麼好，營養也會下降，通常只需要將幹香菇放到水中浸泡一段時間讓其吸足水分即可。

　　泡發乾香菇的時候也要注意水溫，不能使用冷水，因為香菇裡面有一種名為核算分解酶的成分，它只有在80℃以上的溫度浸泡下才會催化香菇裡面的核糖核酸，從而分解出5-烏苷酸，讓香菇散發出獨特的香味。

　　怎麼清洗幹香菇

　　幹香菇在浸泡前要先洗一下，否則裡面含有的泥沙等髒東西不容易出來，吃起來味道不佳。在洗幹香菇的時候要用手沿著水往一個方向攪拌，這樣香菇裡面的泥沙就會隨著睡的旋渦而脫落下來，這樣反覆攪拌幾次，就能徹底將上面的髒東西洗下來。