原料：牛雜2斤，蘿蔔1斤，姜3兩整塊拍開，八角3到4個，曬乾的橘子皮2到3個，小茴香一匙用紗布吧茴香，八角，橘子皮包好綁實。
牛雜調料做法：蒜蓉，薑末對半，辣椒粉部分，將蒜蓉用油燒至焦黃，加入薑末，調小火，加入辣椒粉，爆香加入醬油和鹽，加水開後勾芡，即可起鍋。
做法：
1、將牛雜下鍋炒幹水到鍋快起焦起鍋入盤，開始猛火，水乾了用中火，洗乾淨鍋，放油再炒香牛雜後加水，裝入煲裡；
2、將紗布包的材料也放進去，開始用猛火煲，開了後調到最小火慢慢燜，3個小時後，加入蘿蔔，調回猛火，水開後調到小火，等蘿蔔熟了加夠鹽；
3、慢慢熬煮至湯濃即可。
準備材料：牛雜一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等,調味料：鹽，味精、雞精、白酒等。
牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像影片的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。
用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。
把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。
取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿蔔和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗裡（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可
在傳統的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿蔔將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿蔔、油豆腐等材料處理後，再加以串制，與傳統的串串香相結合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！ 將牛雜洗乾淨後斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料醃製30-50分鐘後，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)後放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿蔔同熬20分鐘左右即可食用. 食時佐以辣椒醬！
1、主料：石螺或田螺（500g）、牛雜（250g）。
2、輔料：大豆芽、酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、蔥段、薑片、幹椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。
3、調料：鹽、白砂糖、米醋、蠔油、雞粉、麻油、胡椒粉、二湯各適量。
4、料頭：薑蓉、蒜蓉。
5、柳州筍絲焙乾，待用。
6、將石螺下少量鹽焙乾水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒後，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。
7、用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調料調味後煮至沸騰起鍋，酸湯完成。
8、將大豆芽灼水後，起鍋置入木桶容器內墊底。
9、下二湯，待燒滾後，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘後，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。