請教玉米白酒的製作方法

　　步驟：

　　1、粉碎：將玉米曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。

　　2、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，每50公斤原料加水90至100公斤，攪勻。

　　3、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待氣流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。

　　4、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤原料，用曲1、75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30攝氏度為好，糠化18至20小時即成甜味漿液。

　　5、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30攝氏度，再重回釀缸內發酵。

　　6、蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40至80度，最高50度，色白、氣香、味酵。

　　1、釀酒的時間其實不長，大約7天吧。釀酒的材料，麴、米、水的比例，是2：3：5。

　　2、弄一碗冷飯，將冷飯裝進一個棉布袋，袋口紥好。稱3碗米，5碗水，放進一個大的容器，最好是單位食堂用的那種桶型大鐵鍋。

　　3、把裝有冷飯的布袋放進加了米和水的鐵鍋裡，揉搓1分鐘。然後，布袋並不拿出來，蓋上蓋子。頭三天，每天早晚都要在鍋裡揉搓布袋，這樣叫制酒母。

　　4、三天以後，把布袋拿出來，冷飯產生的乳酸菌，會在鍋裡的水中繁殖。把鍋裡的米都撈出來，留下的水，就是酒母水。

　　5、撈出來的米，用一般的方法蒸熟，然後晾涼到差不多40攝氏度左右，拌上2碗麴，放回酒母水裡，蓋上鍋蓋。

　　6、把鍋放在溫暖的地方，按照現在5月中旬的天氣，大概7-10天就會變成濁酒。

　　1、首先把老玉米和麥子浸泡24小時以上，上鍋煮，大火先煮開，然後小火燜煮3小時！（煮到玉米剛要開裂、過心為佳）

　　2、煮好的玉米麥子瀝乾水分，涼冷。

　　3、把涼冷的煮好的玉米拌入酒麴（安琪甜白酒酵母、安琪酵母或其它酵母都可以）一公斤玉米用一包小袋的安琪甜酒酵母。

　　4、把拌好酵母的玉米用容器或袋子密封。自然發酵5天以上（越長越好，不要超過15天）。密封發酵。

　　5、把發酵好的玉米拿出、上鍋蒸3-6小時出鍋，以玉米軟糯既可，這樣玉米酒糟就做好了。